Кількість порцій: 4
Час приготування: 1,5 – 2 години (включаючи підготовку і відпочинок м’яса)

Інгредієнти

• 1 курка бройлер 2-2,5 кг
• 3 столові ложки рослинної олії
• Сіль до смаку
• Для поливання:
  • 3 літри води
  • 3 столові ложки солі
  • 1 столова ложка гранульованого часнику
  • 1 чайна ложка чорного перцю горошком
  • 1 чайна ложка меленого кумину
  • 2 столові ложки паприки

Технологія приготування

• Підготовку розпочніть за день до приготування. Доведіть до кипіння всі інгредієнти для поливання, зніміть з вогню.
• Курку розмістіть на решітці чи на чистій тарілці й помістіть в раковину кухонного умивальника.
• Полити половину гарячої рідини поверхню курки, перевернути на інший бік і полити рештою рідини.
• Решітку з куркою перекладіть у широкий посуд, відповідний по розміру, й вставіть в холодильник на 8-12 годин просушуватись.
• За 1-2 години до запікання, дістаньте курку з холодильника й залиште доходити до кімнатної температури.
• Курку натріть з усіх сторін олією та сіллю.
• Духовку розігріть в режимі гриль до 180°C. Курку надягніть на рожен та вставіть до розігрітої духовки на 30 хвилин, а на найнижчий рівень духовки встановіть деко.
• Збільшіть температуру духовки до 240°C та увімкніть конвекцію. Пекти ще 30-40 хвилин поки курка добре підрум’яніться, в залежності від розміру курки.
• Дістайте птицю з духовки та перекладіть курку на чисту тарілку. Залиште на 15-20 хвилин “відпочивати”.

Поради по приготуванню

• Для отримання дуже хрусткої шкірочки, використовуйте метод поливання окропом і просушування, запозичений з китайської кухні.
• Використовуйте автоматичний рожен, що обертається, для рівномірного запікання курки з усіх сторін.
• Під час запікання, переконайтеся, що температура в самому глибокому місці стегна становить 65-68°C.
• Якщо немає термометра, при глибокому проколі стегна повинен витікати прозорий сік.

Подача

• Подавайте курку-гриль з улюбленими соусами, такими як соус ренч або соус з блакитним сиром.
• Курку можна подати з картопляним пюре, овочами чи свіжим салатом.

Варіації

• Замість рослинної олії можна використовувати оливкову олію.
• Додати інші спеції або трави до маринаду для різноманітності смаків.
• Використовувати різні маринади, наприклад, з гірчицею, майонезом, або азійськими чи середземноморськими спеціями.

Цікавий факт

Приготування курки гриль на рожні з автоматичним обертанням має довгу історію і багато секретів. Одним з найважливіших є метод поливання окропом і просушування, який надає шкірочці хрусткість і аромат. Цей метод був запозичений з китайської кухні, зокрема з рецепту качки по-пекінськи. Використання автоматичного рожна забезпечує рівномірне розподілення м’ясних соків і жирів, що робить курку не тільки соковитою, але й дієтичною. Крім того, подвійний температурний режим запікання (спочатку при 180°C, потім при 240°C з конвекцією) дозволяє досягти ідеальної рум’яності і хрусткості шкірочки. Залишки курки гриль можна використовувати в різних стравах, таких як салати, мексиканські кесадільяс, енчіладас чи чілакілес, або додавати у супи як білковий додаток.