Тайський салат зі свинини, відомий як Moo Nam Tok, є справжнім прикладом азійської кухні, яка поєднує комфорт, яскраві смакові враження та легкість у приготуванні. Цей салат запаморочливо ароматний, з соковитою свининою, пряними травами, гострим перчиком чилі та духмяним підрум’яненим рисом. Його перший смак я відчувала у вуличній забігайлівці в Бангкоку, і він залишився в моїй пам’яті як незабутній гастрономічний досвід.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 400 грамів свинини (товстий край, вирізка чи шия), порізати пластами товщиною 1,5-2 см
- 2 ст.л. сухого рису
- 1 цибулинка шалот, посікти пір’ям
- 1-2 великих перчики чилі, порізати кружечками
- ½ жмутка м’яти, лише листя
- ½ жмутка кінзи, посікти
- ½ жмутка зеленої цибулі, посікти
- ½ жмутка листової селери, тільки листя, посікти
- 2 ст.л. рибного соусу
- ½ ч.л. солі
- 1 ч.л. коричневого цукру
- ½ ч.л. білого меленого перцю
- Сік та цедра 1-го лайма, цедру подрібнити тонкими смужками
Технологія приготування
- Свинину помістити у глибоку миску й приправити сіллю, рибним соусом, цукром та перцем. Добре перемішати, вмасовуючи приправи у м’ясо.
- Розігріти сковорідку гриль на середньому вогні, скропити її невеличкою кількістю олії й викласти м’ясо. Смажити з обох боків до повної готовності. Або ж, якщо є можливість, посмажити м’ясо на грилі.
- М’ясо перекласти на чисту тарілку «відпочивати», тим часом у чистій сухій сковорідці, на середньому вогні підрум’янити рис до золотистості. Зняти з вогню й залишити на 2 хвилини вистигати.
- Тим часом порізати м’ясо тонкими смужками. Скласти м’ясо у глибоку тарілку.
- Коли рис вистиг, перекласти його у ступку чи кавомолку й добре розтерти до консистенції дрібної крихти.
- Додати до м’яса цибулю, всю зелень, рибний соус, цукор, перчик чилі, цедру та сік лайма. Добре вимішати.
- Додати мелений рис і ще раз вимішати.
Поради по приготуванню
- Якщо є час та бажання, м’ясо після натирання можна залишити маринуватись до 12 годин в холодильнику для більш цікавого смаку.
- Рибний соус не можна замінити соєвим соусом, оскільки вони мають різний аромат і рівень солоності.
- Для посипки салату можна використовувати будь-який рис, але клейкий рис додає особливий аромат і смак.
Подача
- Подавати салат одразу ж після приготування.
- Як гарнір, можна приготувати розсипчастий рис.
Варіації
- Замість свинини можна використовувати курятину або яловичину.
- Додати інші овочі, такі як моркву або огірок, для різноманітності текстури.
- Для тих, хто не любить дуже гостре, можна зменшити кількість перчика чилі.
Цікавий факт
Тайський салат зі свинини Moo Nam Tok є класичною стравою тайської кухні, яка відомою своїми яскравими смаковими поєднаннями. Рибний соус, який використовується в цьому рецепті, є фундаментальним інгредієнтом тайської кухні, надаючи смаку виразність і 5-й смак «умамі». Підрум’янений і розтертий рис додає салату особливий аромат і текстуру, що робить його справжнім гастрономічним шедевром. Цей салат ідеально підходить для тих, хто шукає легку, але смачну страву з багатими смаковими відчуттями.
