Баклажани в місо-глазурі (Nasu Dengaku) є класичною стравою японської кухні, яка поєднує ніжні, майже кремові баклажани з інтенсивною смаком глазурі, приготованої з пасти місо та меду. Цей рецепт ідеально підходить як для вегетаріанців, так і для тих, хто шукає смачний гарнір до м’яса або риби.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти

• 2 середні баклажани, розрізати кожен навпіл
• Олія для змащування
• 2 пера зеленої цибулі, посікти
• 2 ст.л. зернят кунжуту, підрум’янити у сухій сковорідці
• Для глазурі:
  • 2 ст.л. темної чи світлої пасти місо
  • 2 ч.л. меду
  • 1 ст.л. соєвого соусу
  • 2 ст.л. міріну або білого десертного вина
  • 1 ст.л. кунжутової олії (або будь-якої іншої)

Технологія приготування

1. Духовку розігріти до 200 ᵒС.
2. Половинки баклажанів викласти у жаротривкий посуд зрізом доверху й зробити глибокі надрізи навхрест на поверхні них. Змастити тонким шаром олії й вставити до розігрітої духовки.
3. Пекти баклажани доки вони зм’якнуть, приблизно 8-10 хвилин.
4. Тим часом у невеликому посуді змішати всі інгредієнти для глазурі.
5. Змастити глазур’ю поверхню підпечених баклажанів і повернути до гарячої духовки ще на 5-6 хвилин, доки баклажани остаточно зм’якнуть, а глазур підрум’янилась.
6. Дістати баклажани з духовки, посипати кунжутом чи зеленою цибулею і подавати.

Поради по приготуванню

• Для приготування баклажанів можна використовувати як темну, так і світлу пасту місо. Темна паста має інтенсивніший смак, тоді як світла – ніжніший.
• Якщо немає міріну, можна використати біле десертне вино, хоча смак буде дещо інший.
• До глазурі можна додати вичавлений чи гранульований часник для додаткового смаку.
• Баклажани можна готувати не тільки в духовці, але і на грилі, що відповідає оригінальній японській техніці.

Подача

• Баклажани можна подавати як самостійну страву або як гарнір до м’яса чи риби.
• Додати посипку з кунжуту чи зеленої цибулі для додаткового смаку і візуальної привабливості.

Варіації

• До глазурі можна додати інші інгредієнти, такі як часник або інші спеції, для зміни смакового профілю.
• Баклажани можна фарширувати м’ясним фаршем або іншими інгредієнтами після запікання, щоб створити різноманітніші варіанти страви.

Цікавий факт

Баклажани в місо-глазурі (Nasu Dengaku) є давньою класикою японської кухні, де традиційно баклажани готуються на грилі. Цей рецепт переживає своєрідне відродження у сучасній кухні, де його можна легко адаптувати для приготування в духовці. Паста місо, яка використовується в цій страві, є продуктом природної ферментації і відомою своїм багатим смаком умамі. Її популярність зростає не лише в Японії, але і у світі, особливо серед тих, хто шукає здорові та смачні інгредієнти для своїх страв.