Китайський суп з локшиною і яловичиною є однією з найпопулярніших страв китайської кухні, особливо у форматі фаст-фуду. Цей суп має багатий, насичений смак thanks до використання яловичих хвостів або голяшки, які багаті на сполучну тканину. Приготування супу відбувається у два етапи: підготовка бульйону і приправлення самого супу.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 2-2.5 години (включаючи час варіння бульйону)
Інгредієнти
- 1 кг яловичих хвостів, порізаних великими шматками
- 30 мл кунжутної олії (можна замінити іншою рослинною олією)
- 70 грам кореню імбиру, порізати пластинками
- 1 паличка кориці
- 1 шт. бадьяну (зірковий аніс)
- 6 зубців часнику, почистити
- 1 пучок зеленої цибулі, тільки світла частина
- 1 ч.л. сичуанського перцю горошком
- 1 ч.л. китайської суміші спецій
- 40 мл соєвого соусу
- 2 ст.л. устричного соусу
- 2 ст.л. рибного соусу
- 200 грам яєчної локшини
- 200 грам пекінської капусти, порізати смужками
- 1 пучок зеленої цибулі, дрібно порізати
Технологія приготування
- Підготовка бульйону: У великій сковорідці розігріти олію та обсмажити партіями шматочки яловичих хвостів, щоб вони добре підрум’янились.
- Варіння бульйону: М’ясо та інші інгредієнти для бульйону помістити в велику каструлю. Залити 2,5 л води або більше, так, щоб вода повністю покривала м’ясо. Варити на маленькому вогні, не накриваючи кришкою, 2-2,5 години, поки м’ясо не почне відставати від кістки.
- Відцідження бульйону: Бульйон відцідити в чисту каструлю. М’ясо від кісток відділити і повернути в відціджений бульйон. Додати соєвий, рибний та устричний соус. Довести все разом до кипіння, спробувати на смак і, якщо потрібно, досолити та зняти з вогню.
- Приготування локшини: Яєчну локшину відварити до готовності в великій кількості підсоленої води, згідно вказівок виробника.
- Збірка супу: В кожну миску або піалу помістити трошки локшини і пекінської капусти. Залити гарячим супом, накладаючи до кожної порції трішки м’яса. Щедро посипати кожну порцію зеленою цибулею.
Поради по приготуванню
- Використовуйте частини туші з великою кількістю сполучної тканини для наваристішого бульйону.
- Додайте стручок сушеного або свіжого перцю чілі для пікантнішого смаку.
- Не забудьте відцідити бульйон, щоб він був прозорим і без домішок.
- Пекінська капуста м’якне після заливання гарячим бульйоном, тому її можна додавати без попереднього приготування.
Подача
- Подавайте суп гарячим, з щедрою кількістю зеленої цибулі зверху.
- Додайте невелику пригоршню ростків квасолі мунг чи інших бобових для додаткової текстури.
- Для додаткового смаку, можна додати шматочки смаженого тофу або рибні котлети.
Варіації
- Замість яловичих хвостів можна використовувати інші частини яловичини з великою кількістю сполучної тканини.
- Додати інші овочі, такі як морква, селера або цукіні, для різноманітності смаків.
- Використовувати різні типи локшини, наприклад, рисову або пшеничну.
Цікавий факт
Китайський суп з локшиною і яловичиною має довгу історію, що сягає часів династії Тан. Ця страва була створена народністю Хуейцзу і з часом стала дуже популярною не тільки в Китаї, але й у Тайвані, де її навіть вважають національною стравою. Щороку у столиці Тайбей проходить фестиваль цього супу, який збирає велику кількість шанувальників цієї делікатної страви. Суп відомий своїм багатим, насиченим смаком, який досягається завдяки тривалому варінню бульйону на яловичих кістках і додаванню різноманітних спецій та соусів. Це робить його не тільки смачним, але й дуже зігріваючим і задовільним обідом або вечерею.