ІСТОРИЧНА ДОВІДКА: Перша письмова згадка про цю страву з’явилася на початку XIX століття в британській кулінарній книзі. За однією з версій, рецепт був запозичений європейцями з кухні Імперії Великих Моголів. Сьогодні страва популярна не лише у Великій Британії та Шотландії, але й у багатьох країнах світу, де створені власні варіації цієї страви.
ПОРЦІЇ: 4 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 45 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Яйця варені (4 шт.)
- Яловичий фарш (300 г)
- Червоне сухе вино (60 мл)
- Яєчні жовтки для паніровки (2 шт.)
- Борошно пшеничне (1 ст.л.)
- Панірувальні сухарі (1 ст.л.)
- Олія для фритюру (600 мл)
- Коріандр мелений (1 дрібка)
- Сік половини лимона
- Сіль та перець за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка фаршу:
- Змішати фарш з сіллю та перцем
- Додати лимонний сік
- Влити червоне вино
- Додати коріандр
- Ретельно перемішати
- Формування:
- Зварені круто яйця очистити
- Обгорнути кожне яйце рівномірним шаром фаршу
- Сформувати кульки
- Панірування:
- Обваляти у борошні
- Занурити у збиті жовтки
- Обкачати в сухарях
- Смаження:
- Розігріти олію у фритюрі
- Смажити 5-7 хвилин до золотистої скоринки
- Викласти на паперові рушники
ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ:
- Варені яйця одразу охолоджувати у холодній воді для легкого очищення
- Фарш не має бути занадто вологим
- Шар фаршу робити рівномірним
- Дотримуватися потрійної паніровки
- Можна запікати в духовці замість фритюру
- Подавати як гарячими, так і холодними
ВАРІАЦІЇ:
- Можна використовувати перепелині яйця
- Фарш можна замінити на інші види м’яса
- Існують варіанти з начинкою для кров’янки
- Можна подавати з різними соусами
ПОДАЧА:
Подавати можна як гарячими, так і холодними. Чудово поєднуються з різними гарнірами або як самостійна закуска. Традиційно подаються з гірчичним соусом або хріном.
Смачного! Enjoy your Scotch Eggs!
