Яйця “Бенедикт” були створені в 1890-х роках у ресторані Delmonico’s в Нью-Йорку. За легендою, брокер Лемюель Бенедикт, страждаючи від похмілля, попросив щось особливе на сніданок. Шеф-кухар Чарльз Ранхофер створив для нього це блюдо, яке згодом стало класикою світової кухні.
ПОРЦІЇ: 2 порції ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 20 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Яйця – 4 шт
- Хліб – 4 скибочки
- Бекон або шинка – 4 скибочки
Для голландського соусу:
- Масло вершкове – 100 г
- Жовтки – 2 шт
- Оцет винний білий – 3 ст.л.
- Сік лимонний – 2 ч.л.
- Перець чорний горошком
- Перець чорний мелений
- Сіль
Для прикраси:
- Зелень свіжа
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Голландський соус (10 хвилин):
- Випарити оцет з перцем
- Збити жовтки на паровій бані
- Поступово додати масло
- Приправити лимоном та спеціями
- Підготовка основи (5 хвилин):
- Підсмажити хліб до хрусткості
- Обсмажити бекон чи шинку
- Викласти на тарілки
- Яйця пашот (5 хвилин):
- Закип’ятити воду з оцтом
- Створити вихор
- Варити яйця 2-3 хвилини
- Вийняти шумівкою
ПОРАДИ:
- Яйця беріть свіжі та холодні
- Соус готуйте на низькій температурі
- Жовток має залишатися рідким
- Подавати відразу гарячим
ПОДАЧА:
- На тост викласти бекон
- Зверху помістити яйце пашот
- Полити голландським соусом
- Прикрасити зеленню
ВАРІАЦІЇ:
- З лососем (Eggs Royale)
- Зі шпинатом (Eggs Florentine)
- З авокадо
- З крабовим м’ясом
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
У ресторані Delmonico’s, де було створено яйця “Бенедикт”, досі зберігається оригінальний рецепт 1894 року. Цікаво, що спочатку страву готували на булочці-бріош, а не на англійському мафіні, як зараз. До речі, в меню ресторану є спеціальна примітка, що кожного ранку вони готують рівно 50 порцій яєць “Бенедикт” за оригінальним рецептом, і коли вони закінчуються, доводиться чекати наступного дня. Це створило окрему традицію – щоранку біля ресторану збирається черга з бажаючих скуштувати оригінальну версію страви.
Bon appétit! (Смачного!)
