Фляки (або флячки) — це традиційний польський суп, приготований з говяжого рубця, який відомий своїм густим і наваристим бульоном. Цей суп не тільки смачний, але й дуже поживний і часто рекомендується після застілля або для відновлення сил. Рубець, який є основним інгредієнтом, проходять через кілька етапів підготовки, щоб видалити неприємний запах і досягнути м’якої, хрусткої текстури. У суп також додаються різноманітні овочі і спеції, що надають йому багатий і ароматний смак.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 4-5 годин
Інгредієнти
- Говяжий рубець (700-800 грам)
- Говяжі кістки (300 грам)
- Морква (2-3 середні)
- Корінь петрушки (2 середніх)
- Лук (2-3 середні луковиці)
- Лук порей (1 середній)
- Стебло селери (150 грам)
- Імбир (80 грам)
- Часник (40 грам)
- Острий перець (15 грам)
- Солодка паприка (20 грам)
- Мука (50 грам)
- Сало або вершкове масло (25 грам)
- Майоран (1 столова ложка)
- Мускатний горіх (1/4 столової ложки)
- Чорний перець (1 чайна ложка)
- Сіль (до смаку)
- Зелень петрушки
- Лимонний сок (опціонально)
- Сир (опціонально)
Технологія приготування
- Підготовка рубця:
- Якщо рубець морожений, нарізати його смужками.
- Рубець промити, залити молоком і залишити на 12 годин в холодильнику.
- Після цього рубець знову промити, довести до кипіння велику кількість води і варити 2-3 хвилини. Відцідити і повторити цей процес ще раз.
- Приготування бульйону:
- Залити говяжі кістки 4 літрами води і варити до готовності.
- Додати підготовлений рубець до бульйону і варити на мінімальному вогні 3-4 години.
- Підготовка овочів:
- Обжарити нарізані овочі (морква, корінь петрушки, лук, селера) на вершковому маслі або салі до м’якості.
- Додати до овочів солодку паприку, часник і острий перець, обжарити ще кілька хвилин.
- Збирання супу:
- Додати овочі до бульйону з рубцем, заправити майораном, мускатним горіхом, чорним перцем і сіллю.
- Розрідити муку в воді і додати до супу для густоти.
- Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити ще 5-10 хвилин.
Поради по приготуванню
- Використовуйте чистий рубець, щоб уникнути неприємного запаху.
- Не забудьте кілька разів змінити воду під час варіння рубця для кращої якості супу.
- Додайте лимонний сок за смаком, щоб підкреслити аромат.
- Використовуйте різноманітні спеції для багатого смаку.
Подача
- Подавати фляки гарячими в глибоких тарілках або мисках.
- Прикрасити зеленню петрушки і додати тертий сир або сметану за бажанням.
Варіації
- Додати помідори або томатну пасту для додаткового смаку.
- Додати інші овочі, такі як картопля, для різноманітності.
Цікавий факт
Фляки мають довгу історію в польській кухні і часто згадуються в літературних творах. Цей суп не тільки смачний, але й має відновлюючі властивості, особливо після застілля, завдяки своєму густому і ароматному бульйону. Рубець, який містить багато колагену, також рекомендується при травмах для швидшого відновлення.
