Річкова форель запечена з грибами та сиром є вишуканою і смачною стравою, яка ідеально підходить для святкових випадків або сімейних вечер. Ніжна м’якоть форелі гармонійно поєднується з лісовим присмаком сушених грибів, солодкуватою смаженою цибулею і запеченим сиром, все це під густим наваристим грибним соусом.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 2 середнього розміру річкові форелі (приблизно по 500 грам)
- 1 велика цибулина
- 25 грам сушених грибів (бажано білих)
- 60 грам напівтвердого сиру (Гауда, Емменталь)
- 1 ст.л. вершкового масла
- 1 ст.л. рослинної олії
- Сіль і білий мелений перець за смаком
- Для соусу:
- 1 ст.л. вершкового масла + 20 грам вершкового масла, холодного, порізаного на шматочки
- 1 ст.л. борошна
- 100 мл вершків 30% (можна замінити густою сметаною)
Технологія приготування
- Замочення грибів: Сушені гриби покладіть у невелику миску і залийте 400 мл окропу. Відставте на 20 хв.
- Підготовка риби: Випотрошіть рибу для запікання, промийте, просушіть паперовим рушником. Посоліть і поперчіть. Відставте на 15 хв.
- Розігрівання духовки: Розігрійте духовку до 180 ˚ С.
- Приготування фаршу: Гриби процідіть, грибний настій відставте убік для приготування соусу. Гриби дрібно поріжте. У сковороді розігрійте по 1 ст.л. рослинної олії й вершкового масла. Додайте цибулю і коли розм’якне, додайте гриби. Тушкуйте все разом 5 хв, час від часу помішуючи. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути і додайте тертий сир, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
- Запікання риби: Форель помістіть у жаротривкий посуд для запікання розрізом вгору. Розподіліть фарш по порожнинах риби. Стисніть краї разом, щоб риба виглядала компактніше. Відправляйте в духовку на 25-30 хв.
- Приготування соусу: Доведіть до кипіння грибний настій. У сковорідці чи сотейнику, на середньому вогні, розігрійте 1 ст.л. вершкового масла і додайте 1 ст.л. борошна, активно перемішайте. Мішайте і смажте поки борошно стане злегка золотавим. Влийте приблизно ¼ грибного настою, перемішайте і знову долийте ¼ настою і так до кінця. Варіть поки соус загусне, додайте холодні вершки і швидко перемішайте. Доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, спробуйте на смак. Посоліть і поперчіть. Додайте шматочки охолодженого масла і швидко перемішайте.
Поради по приготуванню
- Правильне патрошення риби є ключовим етапом приготування.
- Під час приготування соусу постійно помішуйте, щоб не утворювалися грудки.
- Для кращої консистенції соусу, використовуйте холодні вершки.
- Не пересоліть рибу, особливо всередині.
Подача
- Рибу викладіть на тарілки і щедро полийте соусом.
- Подавайте негайно, добре поєднується з відвареною або запеченою картоплею і навіть просто зі свіжим хлібом.
Варіації
- Замість сушених грибів можна використовувати свіжі гриби, попередньо оброблені відповідно до виду.
- Додати інші спеції або зелень, такі як кроп або петрушка, для додаткового аромату.
Цікавий факт
Річкова форель є однією з найкорисніших риб через високий вміст білків і жирних кислот Омега-3. Сушені гриби додають страві глибокий лісовий присмак, який особливо цінується під час святкових бенкетів. Цей рецепт поєднує традиційні інгредієнти з сучасними техніками приготування, роблячи його ідеальним вибором для тих, хто шукає вишукану і смачну страву.
