Це зігріваючий і наваристий суп, ідеальний для холодних днів. Потрошки і гриби поєднуються разом чудово, а зерниста гірчиця додає особливого смаку. Суп готується з курячими потрошками, які є малими за розміром і не потребують довгого часу варіння, але можна використовувати і інші потрошки, лише треба їх нарізати і варити довше, залежно від типу птиці або звіра.
Кількість порцій: 5-6
Час приготування: 1 година
Інгредієнти
- 2 ст.л. вершкового масла
- 4 ст.л. рослинної олії
- 1 середня морква, натерта на тертці
- 2 середні цибулини, дрібно порізані
- 300 грам курячих сердечок
- 300 грам курячих шлунків
- 200 грам курячої печінки
- 250 грам лісових грибів (або печериць), крупно порізані
- 2 середні бульби картоплі, очищені і порізані кубиками
- 1,5 л води
- 2 ст.л. зернистої гірчиці
- 200 мл вершків 30%
- Сіль до смаку
- Чорний мелений перець
- Зелень петрушки для подачі, дрібно порізана
Технологія приготування
- Підготовка потрошків: Видалити навколишній жирок і прожилки з сердечок, печінки і шлунків. Розрізати більші екземпляри так, щоб шматочки не були занадто дрібними.
- Розігрівання олії і масла: У 3-х літровій каструлі розігріти рослинну олію і вершкове масло. Додати цибулю і моркву, томити до м’якості цибулі.
- Додавання грибів: Додати гриби, посолити і добре перемішати. Томити, помішуючи, поки гриби пустять сік.
- Варіння потрошків: Влити воду, додати сердечка і шлуночки, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 20 хвилин, можна частково прикрити кришкою. Додати картоплю, додатково посолити за смаком і варити ще 20 хвилин або довше, до м’якості сердечок і шлуночків.
- Додавання печінки і вершків: Додати шматочки печінки, вершки і гірчицю. Довести все разом до кипіння, варити на повільному вогні 2 хвилини, приправити чорним перцем, зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 5 хвилин “наваритися”.
Поради по приготуванню
- Варіння печінки: Не переварюйте печінку, оскільки вона продовжує готуватися за рахунок залишкового тепла після зняття з вогню.
- Підігрівання: Розігрівати суп на повільному вогні, щоб не кип’ятити його годинами.
- Використання сушених грибів: Якщо бажаєте додати особливого насиченого аромату, можна додати кілька сушених грибів, але уникайте перебивання смаку потрошків.
Подача
- Подавати суп щедро посипаючи кожну порцію зеленню петрушки.
- Суп смачніший на другий день після приготування.
Варіації
- Використання різних грибів: Можна використовувати лісові гриби, печериці або навіть додавати сушені гриби для особливого аромату.
- Додаткові інгредієнти: Можна додати інші субпродукти або додаткові овочі, залежно від особистих переваг.
Цікавий факт
Суп з курячими потрошками і грибами має довгу історію і був популярним у багатьох європейських країнах. Використання субпродуктів було традиційним у багатьох кухнях, оскільки воно дозволяло використати всі частини тварини, не витрачаючи нічого дарма. Цей суп не тільки смачний, але й дуже поживний, особливо завдяки наявності грибів, які багаті мікроелементами і вітамінами. Крім того, зерниста гірчиця додає особливий пікантний смак, який робить цей суп ще більш привабливим.
