Граубюнденський перловий суп є справжнім шедевром швейцарської і німецької кухні, відомий своєю густою, наваристою текстурою і багатим смаком. Цей суп ідеально підходить для холодних днів, надаючи відчуття зігрівання і ситості. Рецепт цього супу походять з книги “Кулінарна книга німецької бабусі” від Брігіти Хамм та Лінн Шмідт, хоча його корені глибоко закорінені в швейцарській традиції.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 1,5 години
Інгредієнти
- 1 невелика цибулина, дрібно порізати
- 1 цибулина порей, дрібно порізати
- 1 невелика морквина, почистити, дрібно порізати
- 1 невеликий шматок савойської капусти, дрібно порізати (1/6 середнього качана капусти)
- 1 невеликий шматок кореню селери, почистити, дрібно порізати (1/4 середньої голівки селери)
- 1 ст.л. вершкового масла
- 25 грам в’яленої яловичини, порізати кубиками (або брезаола)
- 1 шматок копченої шинки чи бекону, порізати кубиками (50 грамів)
- 50 грам перлової крупи, промити
- 1 л 625 мл овочевого чи м’ясного бульйону
- 125 мл вершків 30%
- Щіпка мускатного горіха
- 1 пучок цибулі-різанець (цибуля скорода), дрібно порізати
- Сіль та грубо змелений чорний перець до смаку
Технологія приготування
- У каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розтопити вершкове масло. Додати овочі, перлову крупу, в’ялене м’ясо та шинку чи бекон. Посолити до смаку і тушкувати, часто помішуючи, доки цибуля стане прозорою.
- Додати бульйон, не щільно прикрити каструлю кришкою й варити на найменшому вогні приблизно 1,5 години, до готовності перловки.
- Додати вершки, мускатний горіх, чорний перець і сіль, в разі потреби. Довести до повторного кипіння і зняти з вогню.
Поради по приготуванню
- Не поспішайте під час приготування, оскільки суп повинен варитися повільно, щоб досягти глибокого смаку.
- Замість в’яленого яловичого м’яса можна використовувати більше шинки чи бекону, хоча в’ялене м’ясо дуже гарно підкреслює смак супу.
- Савойську капусту можна заміняти будь-якою іншою капустою.
Подача
- Подавати перловий суп з дрібно різаною цибулею.
- Додати ложку не жирної сметани для додаткового смаку.
Варіації
- В’ялене м’ясо можна подати окремо від супу або замінити на інші копчені м’ясні продукти.
- Можна використовувати різні типи бульйону, такі як овочевий або м’ясний, залежно від бажаного смаку.
Цікавий факт
Граубюнденський перловий суп має довгу історію і є частиною традиційної кухні регіону Граубюнден у Швейцарії. Кожна з 150 долин цього регіону має свій власний варіант цього супу, але основними інгредієнтами завжди залишаються перлова крупа, велика кількість овочів і копчене або в’ялене м’ясо. Цей суп не тільки смачний, але й дуже поживний, що робить його ідеальним вибором для холодної пори року. Як стверджують німці, цей суп може навіть допомогти уникнути хвороб, завдяки своїм зігрівальним і ситним властивостям.
