Графські нарізки – це класичний чеський десерт, який завоював серця багатьох гурманів своїми ніжними текстурами і ароматними смаками. Цей рецепт ідеально підходить для родинного обіду або для稍 урочистих випадків, оскільки він поєднує в собі простоту підготовки і розкішний результат.
Кількість порцій: 12-15
Час приготування: 60-70 хвилин
Інгредієнти
- 4 жовтки (яйця попередньо розділіть на білки та жовтки; білки знадобляться для снігу)
- ¾ чашки цукру
- ⅔ пачки масла (приблизно 160 г, обов’язково кімнатної температури)
- ⅓ чашки молока
- 3 чашки пшеничного борошна
- ½ пакетика розпушувача для тіста
- 5 середніх яблук
- ½ чайної ложки меленої кориці
- 1 столова ложка лимонного соку (допомагає яблукам не темніти)
- 1 чашка подрібнених волоських горіхів
- 2 столові ложки цукру
- 4 яєчні білки (обов’язково кімнатної температури)
- ½ чашки цукру
- 1 чайна ложка винного оцту (можна не додавати, але він допомагає білковій масі краще тримати форму при випіканні)
- 1 столова ложка масла (для змащення форми)
- 1 столова ложка манної крупи або борошна (для посипання форми)
- Цукрова пудра (для прикрашання готового випічки перед подачею)
Технологія приготування
Перед тим, як почати випікати:
- Розігрійте духовку до температури 170 °C (або 160 °C, якщо користуєтеся режимом “конвекція”).
- Форму для випікання розміром приблизно 30×40 см змастіть вершковим маслом і посипте борошном або манною крупою.
Приготування тіста:
- У мисці змішайте розм’якшене масло та цукор. Збийте до однорідності за допомогою ложки чи лопатки. Додайте жовтки один за одним, ретельно перемішуючи після кожного.
- Додайте борошно, змішане з розпушувачем, та молоко. Замісіть м’яке еластичне тісто.
- Відокремте третину тіста, покладіть її у плівку і відправте в морозильник – воно знадобиться для декору.
Формування основи:
- Решту тіста розподіліть по дну підготовленої форми тонким шаром.
- Яблука очистіть, видаліть серединки та наріжте тонкими скибками або натріть на крупній тертці. Полийте їх лимонним соком.
- Викладіть яблука рівномірним шаром на тісто. Посипте корицею, цукром та подрібненими горіхами.
Білковий шар:
- Збийте білки із цукром до густої стійкої піни. В кінці додайте ложку винного оцту та ще раз ретельно збийте.
- Нанесіть білкову масу зверху на яблука, рівномірно розподіливши її лопаткою.
Завершення декору:
- Вийміть охолоджене тісто з морозильника і натріть його на крупній тертці безпосередньо на білковий шар.
- Важливо, щоб тісто не вкривало білковий шар суцільним пластом – білкова основа має залишатися трохи помітною.
Випікання:
- Поставте форму до духовки та випікайте 45 хвилин.
- Готовність перевіряйте за кольором: поверхня має бути приємного золотисто-коричневого відтінку.
Поради по приготуванню
- Вибирайте яблука за смаком. Для кислих сортів додайте більше цукру, для солодких можна трохи зменшити його кількість.
- Якщо любите родзинки, можна додати їх до яблучної начинки – це зробить нарізки ще цікавішими.
- Найкраще графські нарізки смакують у день випікання – білковий шар залишається пухким і не втрачає своєї структури.
Подача
- Готові графські нарізки охолодіть, а потім посипте цукровою пудрою.
- Наріжте на акуратні шматочки і подавайте до столу зі склянкою чаю чи кави.
Варіації
- Для додаткового аромату можна додати трохи ванільного цукру або ванільної есенції до білкового шару.
- Якщо ви хочете зробити нарізки ще більш декоративними, можна посипати їх шоколадною стружкою або подрібненими горіхами після посипання цукровою пудрою.
Цікавий факт
Графські нарізки мають довгу історію і походять з Чехії, де вони були популярним десертом у дворянських родинах. Назва “графські” вказує на їх розкішний і аристократичний характер. Цей десерт поєднує в собі традиційні інгредієнти, такі як яблука, горіхи і білковий шар, які створюють унікальну текстуру і смак. Графські нарізки часто готують на свята і спеціальні випадки, оскільки вони виглядають дуже ефектно і мають вишуканий смак. Це ідеальний десерт для тих, хто хоче поєднати традицію з сучасною простотою приготування.
