Китайський гостро-кислий суп є однією з найцікавіших і найсмачніших страв азіатської кухні, особливо популярною в Пекінському і Сичуанському регіонах. Цей густий і наваристий суп має дуже інтенсивний смак, завдяки великої кількості грибів, сиру тофу, свинини та яєць. Це повноцінна ситна страва, яка особливо тішить в холодні дні.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 300 грам свинини, порізати тонкою соломкою
- 6 шт. сушених грибів шиїтаке
- 15 грамм сушених грибів муер (деревні гриби)
- 100 грамм сиру тофу, дрібними порізати кубиками
- 30 грамм картопляного крохмалю
- 60 мл води
- 1,5 л курячого бульйону
- 2 яйця, злегка збити
- 1/3 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
- 2 свіжих перчика чілі, розрізати навпіл
- Для маринаду:
- 1/2 ч.л. солі
- 3 ч.л. темного густого соєвого соусу
- 3 ст.л. китайського рисового вина або міріну
- 3 ч.л. картопляного крохмалю
- 90 мл води з замочування грибів
- 3 ч.л. кунжутної олії
- Для приправляння супу:
- 1 ч.л. солі
- 1 ч.л. сахара
- 1 ст.л. світлого соєвого соусу
- 1 ст.л. темного густого соєвого соусу
- 60 мл рисового оцту
- 1 ст.л. устричного соусу
Технологія приготування
- Замочення грибів: Помістити сушені гриби шиїтаке і муер в окремі миски й залити окропом. Залишити набрякати, потім відцідити, зберігаючи воду і дрібно порізати кожен вид.
- Маринування свинини: У окремому посуді змішати всі інгредієнти для маринаду. Помістити свинину, добре перемішати та залишити маринуватись на 30 хвилин.
- Підготовка інгредієнтів для приправляння: У окремому посуді змішати всі інгредієнти для приправляння супу.
- Розведення крохмалю: Крохмаль розвести у холодній воді.
- Приготування бульйону: У 3-х літровій каструлі довести до кипіння бульйон. Додати гриби та перці чілі. Варити на середньому вогні 15 хвилин, до готовності грибів.
- Додавання свинини: Додати свинину разом з маринадом, активно мішаючи одразу після додавання. Довести до кипіння.
- Додавання тофу: Як суп дійде до кипіння, додати кубики сиру тофу. Знову довести все разом до кипіння.
- Додавання приправ: Додати змішану суміш для приправляння супу та крохмаль розведений у воді. Довести до кипіння.
- Додавання яєць: В киплячий суп, наливаючи крізь вузько розхилені китайські палички для їжі, тонким струменем яйця. Знову добре все перемішати й зняти з вогню.
Поради по приготуванню
- Під час приготування супу важливо постійно мішати інгредієнти, щоб уникнути утворення комків.
- Для отримання тонких яєчних смужок, яйця треба вливати в киплячий суп через невеличкий отвір, утворений китайськими паличками для їжі.
- Для досягнення ідеальної консистенції, крохмаль треба розвести у холодній воді перед додаванням до супу.
Подача
- Подавати китайський гостро-кислий суп гарячим, приправляючи свіжою зеленою цибулею.
- Можна додати додаткові інгредієнти, такі як сушені бутони лілій або свіжу кров, якщо вони доступні.
Варіації
- Замість свинини можна використовувати курячу або качину грудку.
- Для тих, хто не любить дуже остре, можна зменшити кількість перців чілі.
- Інші варіанти включають додавання різних видів грибів або використання різних типів соусів для приправляння.
Цікавий факт
Китайський гостро-кислий суп має довгу історію і є частиною регіональної кухні Пекінського і Сичуанського регіонів. Традиційно, цей суп готують з додаванням свіжої свинячої, курячої або качиної крові, хоча сучасні рецепти часто її опускають. Суп відомий своїм інтенсивним смаком, який створюється завдяки поєднанню соусів, оцтів і спецій. Цей суп не лише смачний, але й дуже ситний, що робить його ідеальним для холодних днів. Його консистенція, густа і злегка тягуча, досягнута завдяки додаванню крохмалю. Це одна з найцікавіших і найсмачніших страв азіатської кухні, яку варто спробувати кожному, хто любить китайську кухню.
