Господський салат із капусти є класичною стравою, яку часто подають у чеських закладах харчування господах, як гарнір до основної страви. Цей салат не тільки смачний, але й дуже простий у приготуванні.
Інгредієнти
- Свіжа капуста – головка білокачанної або червонокачанної капусти (500 г)
- Рослинна олія – соняшникова або ріпакова (3 столові ложки)
- Цукор – білий цукор-пісок (2 столові ложки)
- Оцет – бродильний (8%) або яблучний/винний оцет (2 столові ложки)
- Сіль – для смаку (½ столової ложки)
Технологія приготування
- Підготовка капусти:
- Видаліть зовнішнє в’яле листя із головки капусти, ретельно промийте під проточною водою.
- Розріжте голову на дві половини та видаліть товстий стрижень.
- За допомогою ножа наріжте капусту на тонкі смужки.
- Бланшування капусти:
- Закип’ятіть близько 1,5 літра води.
- Викладіть нарізану капусту в сито, поставте його на каструлю або миску, а потім обдайте капусту киплячою водою.
- Дайте капусті стекти та остудитися.
- Приготування маринаду:
- У великій мисці змішайте капусту з рослинною олією, оцтом, сіллю та цукром.
- Акуратно, але ретельно перемішайте руками, щоб маринад рівномірно розподілився по капусті.
- Настоювання:
- Перекладіть салат у закриту ємність і поставте в холодильник на 2 години.
- Це дозволить капусті зм’якнути, а смаки маринаду – добре просякнути кожен шматочок.
Поради по приготуванню
- Не ігноруйте етап бланшування капусти – це значно полегшує її структуру і сприяє кращому вбиранню маринаду.
- Залишки маринадної рідини, що залишиться на дні миски, можна не виливати – її чудово випивати, адже вона має приємний кисло-солодкий смак.
- Для кращого смаку можна додати натертю моркву, свіжий або маринований хрін, кріп, або чорний мелений перець.
Подача
- Господський капустяний салат найкраще подавати порційно, сформувавши невеликий купку на тарілці як гарнір до основної страви.
- Це чудовий додаток до дерунів, печені, відбивних чи м’ясних страв.
- За бажанням можна подавати салат окремо в маленькій мисці.
Варіації
- Натерта морква – на крупній або дрібній тертці.
- Свіжий або маринований хрін – для гостроти (враховуйте його інтенсивність).
- Кріп – свіжий або консервований.
- Чорний мелений перець – для пікантності.
Цікавий факт
Господський салат із капусти має свої історичні корені в традиційній чеській кухні, де капуста була одним з основних інгредієнтів через її доступність і багатство на вітаміни. Цей салат часто готували без майонезу, на відміну від міжнародної версії «coleslaw», що робить його світлішим і здоровішим варіантом. Бланшування капусти – це стародавній прийом, який допомагає зробити капусту м’якшою і смачнішою, а маринад з оцтом і цукром додає їй особливий кисло-солодкий смак. Цей салат можна зберігати у холодильнику до п’яти днів, і він стає тільки смачнішим з часом.
