Горошковий крем-суп є однією з страв, які поєднують ніжність, аромат і витонченість, це робить її ідеальним вибором для будь-якого обіду. Цей суп, зроблений на основі замороженого горошку, цибулі та порею, вариться у бульйоні і завершується додаванням сметани та свіжої м’яти.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 45 хвилин

Інгредієнти

• Порей: 70 г (біла частина)
• Цибуля: 1 середня головка
• Масло вершкове: 60 г
• Заморожений горошок: 350 г
• Курячий або овочевий бульйон: 1 літр
• Сіль: 1 ч. л.
• Мелений чорний перець: дрібка
• Сметана для збивання: 150 мл (жирність приблизно 30%)
• Сметана кисла: 1 ст. л. (жирність близько 15%)
• Цукор: 1 ч. л.
• М’ята свіжа: 10 листочків

Технологія приготування

Крок 1: Підготовка овочів

• Очистіть цибулю та наріжте її на дрібні кубики.
• Білу частину порею промийте, за необхідності розріжте вздовж і ретельно промийте між шарами, щоб позбутися бруду. Далі наріжте порей невеликими шматочками.

Крок 2: Обжарювання

• У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте порізані цибулю та порей. Пасеруйте овочі близько 5 хвилин, постійно помішуючи, поки вони не стануть м’якими.

Крок 3: Горошок

• Додайте заморожений горошок до овочів. Підвищте температуру та смажте ще 5 хвилин, постійно помішуючи.

Крок 4: Додавання бульйону

• Горошок залийте гарячим бульйоном. Приправте сіллю, перцем та цукром. Накрийте каструлю кришкою та доведіть суміш до кипіння. Коли закипить, зменшіть вогонь до мінімуму.

Крок 5: Сметана

• Додайте обидві сметани (кислу та для збивання), розмішайте й варіть ще хвилину на повільному вогні. Після цього вимкніть плиту.

Крок 6: М’ята

• У каструлю покладіть свіжі листки м’яти. Пам’ятайте: м’ята не вариться, щоб зберегти свій унікальний аромат.

Крок 7: Збивання крему

• Погружним блендером ретельно збийте суп до однорідної консистенції. Будьте терплячі й послідовні — збивання може зайняти до 5 хвилин.

Крок 8: Пасерування

• Пропустіть суп через дрібне сито в окрему чисту каструлю. Ця процедура допоможе позбутися залишків оболонок горошку, зробивши консистенцію крему ідеально гладкою.

Крок 9: Завершення

• За потреби додайте ще трохи солі, прогрійте крем-суп перед подачею.

Поради по приготуванню

1. Час варіння горошку: Готуйте горошок мінімально — він м’який і стає готовим буквально за кілька хвилин. Якщо варити його довше, колір зміниться на сірий, а смак втратить свіжість.
2. Пропускання через сито: Ця частина важлива, якщо хочете отримати максимально ніжний крем-суп без горошкових оболонок.
3. М’ята: Додається в самому кінці для збереження аромату.

Подача

Горошковий крем-суп подавайте теплим як легку основну страву або як вишуканий передсмак до обіду. Перед подачею додайте в кожну порцію хрумкі грінки та кілька листочків свіжої м’яти.

Варіації

• Додавання м’яса: Для більш ситної версії, можна додати підсмажені слайси бекону або шматочки курятини.
• Інші зелені: Окрім м’яти, можна використовувати базилік або петрушку для додання додаткового аромату.
• Бульйон: Використовуйте курячий або овочевий бульйон залежно від ваших уподобань.

Цікавий факт

Горошковий крем-суп має французькі корені, де він вважається класикою французької кухні. Ця страва відома своїм ніжним, густим і поживним складом, який прекрасно засвоюється організмом. Додавання свіжої м’яти та вершків надає супу особливої ніжної консистенції та свіжості, що робить його ідеальним вибором для будь-якої пори року. Крім того, горошковий крем-суп можна легко адаптувати до різних смакових уподобань, додаючи різні інгредієнти, такі як м’ясні копченості або інші зелені. Це робить його універсальним і дуже популярним серед гурманів.