Приготування дріжджового горіхового завиванця – це процес, який вимагає часу, але результат цілком виправданий. Цей традиційний український десерт відомий своїм м’яким, апетитним і ароматним смаком, особливо під час Різдвяних свят.
Кількість порцій: 2
Час приготування: 240 хвилин
Інгредієнти
Для дріжджового тіста:
- Молоко – 250 мл
- Цукор – 1 ст. л.
- Дріжджі – 15 г
- Масло – 50 г
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 100 г
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Борошно – 500 г
Для горіхової начинки:
- Волоські горіхи – 500 г
- Цукрова пудра – 100 г
- Молоко – 200-250 мл
Для змазування:
- Яйце (жовток) – 1 шт.
Технологія приготування
КРОК 1: Приготування опари
- У тепле молоко додайте 1 ст. л. цукру і дріжджі. Добре перемішайте до повного розчинення дріжджів.
- Додайте 5 столових ложок борошна і замісите вінчиком тісто, як на млинці.
- Накрийте рушником і залиште у тепле місце на 30 хвилин, до утворення бульбашок на поверхні.
КРОК 2: Приготування начинки
- Перемолоти волоські горіхи та додайте до них цукрову пудру. Разом усе перемішайте.
- Додайте кипляче молоко, ретельно перемішуючи. Густу горіхову масу накрити кришкою і лишити до повного охолодження.
КРОК 3: Підготовка дріжджового тіста
- До підготовленої опари додайте яйце, цукор, ванільний цукор та розтоплене масло. Ретельно перемішайте вінчиком.
- Далі у два етапи додайте борошно та замісите тісто. Вимішувати його слід 10-15 хвилин.
- Накрити тісто й відправити у тепле місце на 1,5 години до збільшення в об’ємі вдвічі.
КРОК 4: Формування завиванців
- Розділити тісто на два однакові шматки.
- Посипати поверхню борошном і готове тісто розкатати на поверхні у прямокутник товщиною приблизно 0,5 см.
- Щедро намастити його горіховою начинкою, залишивши пусте місце біля країв.
- Обережно скрутити тісто в рулет, добре його притискаючи, щоб не залишалися порожнини. Викласти на деко, вистелене пергаментом.
- Повторіть із другою частиною тіста.
КРОК 5: Змазування та останнє підйомання тіста
- Розбийте яйце, збийте його виделкою та змастіть ним поверхню сформованих завиванців за допомогою пензлика.
- Залиште їх у теплому місці ще на 20 хвилин для остаточного підйому. Перед випіканням повторно змастіть яйцем.
КРОК 6: Випікання
- Розігрійте духовку до 170 градусів.
- Випікайте завиванці протягом 50-60 хвилин до золотисто-коричневої скоринки.
- Вийміть готові завиванці з духовки, залиште охолоджуватись на деку кілька хвилин, потім перемістіть на решітку для повного охолодження.
Поради по приготуванню
- Використовуйте високоякісне борошно для кращої текстури тіста.
- Не перебільшуйте з кількістю цукру в тісті, щоб воно не стало надто солодким.
- Для начинки можна використовувати не лише горіхи, але й мак, яблука, повидло тощо.
- Якщо маєте кухонний робот, обов’язково використовуйте його для замішування тіста.
- Зберігайте завиванці в закритому контейнері, щоб вони залишалися м’якими довший час.
Подача
- Подавати завиванці можна як теплими, так і холодними.
- Вони чудово підходять і як десерт до сніданку, і як перекус у школі або на роботі.
- Смачно поєднуються з чаєм або кавою.
Варіації
- Начинку можна змінювати залежно від смакових переваг: мак, яблука, повидло, сир тощо.
- Для додаткового аромату можна додати трохи кориці або цедри лимону до тіста або начинки.
- Якщо хочете зробити рулети більш святковими, можна посипати їх цукровою пудрою після випікання.
Цікавий факт
Завиванці з горіхами мають довгу історію в українській кулінарії, особливо популярні під час Різдвяних свят. Традиційно їх готували з різноманітними начинками, але горіховий варіант залишається одним з найулюбленіших. Горіхи не тільки додають смак, але й забезпечують додаткову текстуру і аромат. Цей десерт не тільки смачний, але й має емоційне значення, особливо коли готується у сімейному колі.
