Горіхове каррі на кокосовому молоці є однією з найсмачніших і універсальних страв індійської кухні, яка може бути приготована з різними видами м’яса або навіть риби. Цей соус каррі, завдяки додаванню кокосового молока, набуває неймовірно багатого і кремового смаку, що ідеально доповнює різні інгредієнти.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 45 хвилин

Інгредієнти

• 600 грам м’яса (курячої грудки, яловичої спинної частини, телятини, баранини або білої риби)
• 50 грам чищеного мигдалю
• 50 грам горіхів кеш’ю
• 200 грам цибулі, порізати півкільцями
• 40 грам топленого вершкового масла
• Сіль до смаку
• 120 грам чищених помідорів без насіння, порізати кубиками
• 1,5 ст.л. порошку каррі
• 6 грам чищеного часнику, натерти на тертці
• 6 грам свіжого кореню імбиру, натерти на тертці
• 5 грам свіжого перцю чілі, подрібнити
• 1 ч.л. куркуми
• 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха
• 250 мл кокосового молока

Технологія приготування

1. Замочення горіхів: Горіхи залити водою і залишити на 12 годин. Відцідити, покласти в блендер разом з 250 мл води. Подрібнити до пастоподібної консистенції.
2. Обсмаження цибулі: У великій, глибокій сковорідці розігріти топлене масло. Додати цибулю, посолити і тушкувати до м’якості 7-8 хвилин.
3. Додавання інгредієнтів: Додати помідори, спеції, часник, імбир. Перемішати і гарненько прогріти все разом.
4. Обсмаження м’яса: Обсмажити на олії шматочки м’яса, на Ваш вибір, майже до готовності. Зняти з вогню.
5. Змішування соусу: Додати в соус горіхову пасту і кокосове молоко, перемішати, довести до кипіння. Додати в соус шматочки м’яса і тушкувати все разом ще 15-20 хвилин. Зняти з вогню.

Поради по приготуванню

• Для кращого смаку, горіхи слід замочити на ніч, щоб вони стали м’якими і легко подрібнювалися в блендері.
• Якщо немає кокосового молока, його можна замінити натуральним йогуртом, хоча смак буде трохи інший.
• Обсмажте м’ясо майже до готовності, щоб воно не стало сухим під час тушкування в соусі.
• Регулюйте кількість перцю чілі залежно від вашої любові до гостроти.

Подача

• Подавати каррі з розсипчастим рисом або хлібом наан.
• Посипати страву подрібненою кінзою і подавати до столу негайно.
• Каррі смачніше на другий день, тому можна приготовити його заздалегідь.

Варіації

• М’ясо можна змінювати залежно від ваших уподобань: курка, баранина, яловичина, телятина або біла риба.
• Для додаткового аромату можна додати інші спеції, такі як коріандр або кмин.
• Якщо ви не любите горіхи, можна використовувати інші інгредієнти для густішого соусу, наприклад, насіння льону або мигдалеву пасту.

Цікавий факт

Горіхове каррі має свої корені в індійській кухні могольського періоду, яка була відомою своїми вишуканими стравами з різними спеціями і горіхами. У ті часи, коли блендерів не було, подрібнення інгредієнтів було дуже трудоємним процесом. Додавання кокосового молока в сучасних рецептах додає цьому каррі кремову текстуру і багатий смак, що робить його ідеальним для подачі з хлібом наан або рисом. Ця страва не тільки смачна, але й має багатий історичний фон, що робить її ще більш цінною в кулінарному світі.