Горбуша солена з буряком та хроном – це смачна і незвичайна альтернатива традиційній малосольній сьомзі. Ця страва ідеально підходить для тих, хто шукає кориснішу і більш природну червону рибу, без доданих антибіотиків і гормонів. Горбуша, хоча і має менш ніжну консистенцію порівняно з сьомгою, набуває дивного рожевого обідка від буряка і приємного аромату лимону, кропу та хрону. Це membuat її дуже апетитною і яскравою, задовольняючи навіть найвибагливіші смаки.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 800 грам філе горбуші на шкірці (бажано 2 однакові філе)
- 200 грам солі
- 100 грам цукру
- Сік 1/2 лимону
- Цедра 1-го лимона, знята тонкими смужками або натерта
- 1 середнього розміру буряк, почистити, крупно порізати
- 1/2 пучка кропу, дрібно порізати
- 30 грам свіжого корінця хрону, дрібно натерти
Технологія приготування
- Філе горбуші добре помити під холодною проточною водою й обсушити паперовим рушником. Якщо філе одне велике, тоді розрізати його на дві частини.
- Буряк, сіль, цукор та цедру лимону покласти в чашу блендера.
- Добре збити все разом. Додати сік лимону й ще раз збити.
- Викласти перше філе горбуші шкіркою донизу й викласти на нього отриману суміш і накрити другим філе.
- Обережно туго загорнути так стулені філе в харчову плівку й поставити в холодильник на 48 годин. Горбушу слід час від часу перевертати, щоб риба рівномірно просолилась.
- По закінченню вказаного часу, горбушу дістати з холодильника, сполоснути під холодною проточною водою. Помістити горбушу глибоку миску та залити 2 л кип’яченої, охолодженої води. Залишити на 12 годин.
- Відмочену горбушу дістати з води, обсушити паперовим рушником. Кріп, тертий хрін та цедру змішати разом.
- Викласти підготовлену суміш між двома філе горбуші.
- Знову загорнути філе у харчову плівку й поставити в морозильну камеру на 24 години.
- Горбушу дістати з морозильної камери і акуратно тонко нарізати. Зручно це робити поки риба ще майже повністю заморожена.
Поради по приготуванню
- Для соління риби краще використовувати заморожену горбушу, оскільки замороження вбиває рибних гельмінтів та їх яйця.
- Горбушу перед солінням потрібно добре розморозити.
- Через використання буряка, який розбавляє сіль з цукром, солити потрібно довше ніж зазвичай.
- Після соління, рибу потрібно відмочити в холодній кип’яченої воді, щоб видалити зайву сіль і зробити рибу ніжнішою.
Подача
- Горбушу можна подати як холодну закуску, тонко нарізану і прикрашену додатковою сумішшю кропу, хрону та цедри лимону.
- Її можна використовувати для бутербродів або як інгредієнт для салатів.
Варіації
- Іноді можна додати інші інгредієнти, такі як імбир або васабі, для додаткового аромату.
- Для тих, хто не любить буряк, можна використовувати інші овочі, хоча буряк додає унікальний рожевий колір і смак.
Цікавий факт
Горбуша солена з буряком та хроном є не тільки смачною, але і корисною альтернативою традиційній малосольній рибі. Використання буряка не тільки додає кольору, але і допомагає розбавити сіль з цукром, що робить процес соління тривалішим, але результатом є дуже ніжна і соковита риба. Крім того, використання замороженої риби гарантує відсутність гельмінтів, що робить цю страву безпечною для споживання. Цей рецепт ідеально підходить для спеціальних випадків, таких як Різдво або інші свята, де потрібна щось особливе і смачне.
