Голубці зі свининою, приготовані за рецептом моєї свекрухи, є справжнім шедевром української і польської кухні. Ці голубці відрізняються своїм м’ясним, ароматним смаком і насиченим соусом, що робить їх незабутніми. Приготування голубців, хоча й тривале, але цілком варто зусиль, особливо якщо зробити їх з запасом для майбутньої заморозки.
Кількість порцій: 12-14
Час приготування: 2 години
Інгредієнти
- 2,4 кг свинячої шиї, змолоти
- 200 грам середньозернистого рису
- 5 цибулин, порізати кубиками
- 2 ст.л. вершкового масла
- 2/3 ст.л. сушеного майорану
- Сіль і чорний мелений перець за смаком
- 1 середня голівка капусти
- 3 ст.л. рослинної олії
- 500 мл води або бульйону
Для соусу:
- 500 мл протертих консервованих помідорів (пассата)
- 200 мл вершків 30%
- 2 ст.л. борошна
- 200 мл води
- 1 ст.л. цукру
- Сіль до смаку
Технологія приготування
- Приготування цибулі: Розігріти сковорідку з вершковим маслом, додати цибулю і тушкувати до повної м’якості. Зняти з вогню і дати охолонути.
- Змішування фаршу: У великій мисці змішати м’ясо, цибулю, майоран, сіль і перець. Добре вимішати.
- Додання рису: Рис промити під холодною проточною водою і додати до м’яса. Перемішати і місити фарш ще приблизно 2 хвилини.
- Підготовка капусти: Вирізати качан з капусти і опустити в киплячу воду. Тримати 1 хвилину, вийняти і зняти тільки те листя, яке піддається зніманню без зайвих зусиль. Повторити процес до кінця.
- Згортання голубців: На кожен капустяний лист покласти фарш (кількість залежить від розміру листа) і обережно загорнути, як згорток.
- Обсмажування голубців: У глибокій сковорідці або великому сотейнику розігріти рослинну олію, викласти голубці (рівно стільки, скільки поміститься для одного шару). Обсмажувати по 2 хвилини з кожного боку, поки голубці підрум’яняться.
- Тушкування: Влити воду або бульйон, посолити, не щільно прикрити кришкою і тушкувати 25-30 хвилин. Голубці час від часу перевертати.
- Додання соусу: Додати протерті помідори, перемішати і тушкувати ще 20 хвилин. Влити суміш води, борошна і цукру разом з вершками, добре посолити, перемішати. Тушкувати ще 10 хвилин, до загусання соусу.
Поради по приготуванню
- Для кращого смаку використовуйте осінню або савойську капусту, оскільки вона має більше “тіла”.
- Частину голубців можна заморозити після згортання, розморожуючи їх протягом ночі в холодильнику перед подальшим приготуванням.
- Якщо готуєте всю партію голубців одразу, збільште кількість інгредієнтів для соусу приблизно втричі.
Подача
- Подавайте голубці гарячими, рясно поливши соусом.
- За бажанням, прикрасити свіжими листочками майорану.
- Додати вершкове масло або сметану для додаткового смаку.
Варіації
- Можна використовувати різні види м’яса, наприклад, яловичину або телятину, або комбінацію різних м’ясних інгредієнтів.
- Додати інші спеції або приправи, такі як італійські трави або часник, для різноманітності смаку.
- Для дієтичної версії, можна готувати голубці на пару, як у рецепті з телятиною.
Цікавий факт
Голубці є однією з найпопулярніших страв в українській і польській кухні, часто готуються на святкові події та сімейні обіди. Рецепт голубців передається з покоління в покоління, кожна сім’я має свій власний секрет приготування цих смачних рулетів. Використання свинячої шиї та середньозернистого рису забезпечує м’ясний і соковитий смак, який поєднується з насиченим томатним соусом, створюючи незабутнє кулінарне досвід.
