Кіш Лорен походить з регіону Лотарингія на північному сході Франції. Назва “кіш” походить від німецького слова “kuchen” (пиріг), що відображає історичний вплив німецької культури на цей регіон. Спочатку це була проста селянська страва, але у XX столітті вона стала символом французької кухні та поширилася по всьому світу. Перша письмова згадка про кіш Лорен датується 1805 роком.
ПОРЦІЇ: 6-8 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1,5 години
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для пісочного тіста:
- Борошно пшеничне – 350 г
- Масло вершкове – 200 г
- Яйця – 2 шт
- Молоко (або вода) – 2 ст.л.
- Сіль – дрібка
Для начинки:
- Бекон (або шинка) – 70 г
- Молоко – 100 мл
- Вершки – 150 мл
- Яйце – 1 шт
- Цибуля ріпчаста – 1 шт
- Сир твердий – 100 г
- Мускатний горіх мелений – дрібка
- Перець чорний – за смаком
- Сіль – за смаком
Для випікання:
- Пергамент
- Сухі бобові або крупа для сліпого* випікання
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Приготування тіста (20 хвилин):
- Розм’якшити масло при кімнатній температурі
- Нарізати масло кубиками
- Змішати з борошном, яйцями та сіллю
- Замісити однорідне тісто
- При потребі додати молоко або воду
- Формування основи (15 хвилин):
- Розкачати тісто товщиною 3-5 мм
- Викласти у форму
- Сформувати бортики
- Наколоти виделкою
- Сліпе випікання (20 хвилин):
- Розігріти духовку до 180°C
- Застелити тісто пергаментом
- Засипати бобовими
- Випікати 20 хвилин
- Приготування начинки (15 хвилин):
- Дрібно нарізати цибулю та бекон
- Збити яйце з вершками та молоком
- Додати спеції
- Натерти сир
- Фінальне випікання (20 хвилин):
- Викласти цибулю та бекон
- Залити молочно-яєчною сумішшю
- Випікати 10 хвилин
- Посипати сиром
- Випікати ще 10 хвилин
ПОРАДИ:
- Тісто має бути холодним
- Використовуйте жирні вершки
- Бекон краще взяти копчений
- Сир вибирайте витриманий
ПОДАЧА:
- Подавати теплим або кімнатної температури
- Порізати на трикутні шматки
- Подавати з легким салатом
- Можна прикрасити зеленню
ВАРІАЦІЇ:
- З грибами
- З лососем та шпинатом
- З козячим сиром
- З овочами
*Сліпа випічка ( Blind-baking) — випічка основи для пирога чи іншого виробу, без начинки. Сліпа випічка необхідна, коли виріб буде заповнений вже готовим, начинкою, що не вимагає приготування (наприклад, це пудинг або пиріг з кремом).
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Перший офіційний рецепт кішу Лорен, опублікований у 1805 році в кулінарній книзі “Le Cuisinier Lorrain”, не містив сиру – він з’явився в рецепті лише в 1950-х роках. Цікаво, що в Лотарингії існує спеціальна організація “Confrérie des Compagnons du Véritable Quiche Lorraine” (Братство справжнього кішу Лорен), яка захищає автентичність рецепта. Згідно з їхніми правилами, справжній кіш Лорен повинен містити тільки яйця, вершки, бекон та мускатний горіх – без сиру. Однак сучасна версія з сиром стала настільки популярною, що тепер вважається класичною.
Bon appétit! (Смачного!)
