Яблучний тарт татен на сирному тісті в карамелі з бурбоном є однією з найкласичніших і найсмачніших версій французького тарту татен. Цей десерт відрізняється своїм незвичайним виглядом і неповторним смаком. Яблука, приготовані в карамелі з нотками бурбона, перетворюються на щось подібне до найніжнішого мармеладу, тоді як не солодке сирне тісто чудово балансує солодкість начинки. Бурбон додає карамелі запаморочливий аромат і трохи тамує її солодкість. Алкоголь повністю випаровується під час випікання, тому не треба хвилюватися про його присутність у готовому десерті.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- ½ порція сирного тіста
- 6 середніх стиглих яблук, почистити й розрізати кожне на 8 частин
- Сік ½ лимона
- 100 грамів цукру
- 50 грамів вершкового масла
- 50 грамів бурбона (можна замінити звичайним віскі, коньяком чи ромом або взагалі не використовувати)
Технологія приготування
- Духовку розігріти до 180°С.
- Яблука скласти у глибоку миску й одразу ж полити соком лимона, добре вимішати.
- У сковорідці, яку можна ставити в духовку, бажано 25 см діаметром, на середньому вогні, розігріти цукор. Прогрівати, доки цукор розчиниться й утвориться карамель бурштинового кольору.
- Одразу ж додати вершкове масло й постійно помішуючи, змішати його з карамеллю.
- Постійно помішуючи, влити бурбон чи інший алкоголь. Вимішати до повного змішування.
- Викласти четвертинки яблук в карамель й тушкувати в карамелі приблизно хвилину, далі обережно, але впевнено, обернути кожну четвертинку яблук іншим боком. Зняти з вогню.
- Приготувати тісто й викласти на робочу поверхню. Розкачати кружечком, відповідно до діаметра сковорідки.
- Накрити теплі яблука тістом, приминаючи його по краях.
- Вставити тарт татен до розігрітої духовки й пекти 45-50 хвилин, доки тісто зверху дуже добре підрум’яниться.
- Дістати тарт татен з духовки, залишити на 5 хвилин, аби зійшов жар, але не довше.
- Відділити боки тіста від країв сковорідки та накрити її зверху тарілкою й обережно перевернути тарт на тарілку.
Поради по приготуванню
- Важливо не відходити від карамелі під час її приготування, оскільки вона може швидко перетворитися з бурштинової на чорну і гірку.
- Якщо не маєте відповідної сковорідки, карамель можна робити в окремому сотейнику й потім переливати її у форму для випікання.
- Якщо карамель загусне при охолодженні, можливо потрібно буде її трохи прогріти в розігрітій духовці, щоб вона знову зм’якла.
- Після вийняття пирога з духовки, не зволікаючи, але акуратно перевертайте його на тарілку, щоб карамель не загустіла.
Подача
- Яблучний тарт татен можна подавати в теплому чи холодному вигляді.
- В теплому вигляді тарт особливо смачно смакує з кулькою ванільного морозива.
Варіації
- Замість бурбона можна використовувати звичайне віскі, коньяк чи ром.
- Крім сирного тіста, можна використовувати класичне пісочне або листкове тісто, хоча це буде трохи складніше.
- Для різноманітності, можна додавати інші інгредієнти, наприклад, мигдалеву стружку або інші спеції.
Цікавий факт
Яблучний тарт татен має цікаву історію і кілька варіантів її походження. Найбільш поширена легенда говорить, що цей десерт був створений сестрами Татен у їхньому ресторані в Франції в кінці 19 століття. Вони випадково перевернули яблучний пиріг під час випікання, але він вийшов настільки смачним, що став однією з їхніх фірмових страв. Тарт татен відомий своїм унікальним методом приготування, коли начинка запікається на дні, а потім пиріг перевертається після випікання, створюючи візуально привабливий і дуже смачний десерт.
