Фляки – одна з найдавніших страв польської кухні, історія якої сягає середньовіччя. Цей суп був популярним як серед простого люду, так і серед шляхти. За легендою, король Владислав II Ягайло особливо полюбляв цю страву і часто замовляв її після полювання. В XVI столітті фляки вже подавали в краківських тавернах як засіб від похмілля. Сьогодні це традиційна страва, яка входить до списку кулінарної спадщини Польщі.
ПОРЦІЇ: 6-8 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 3-4 години
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для бульйону:
- Яловичий шлунок (рубець) – 1 кг
- Яловичі кістки – 1 кг
- Вода – 3 л
Овочі та приправи:
- Цибуля – 2 шт
- Морква – 2 шт
- Корінь селери – 1 шт
- Петрушка (зелень) – 1 пучок
- Кріп – 1 пучок
Для заправки:
- Масло вершкове – 50 г
- Борошно пшеничне – 50 г
- Лавровий лист – 3 шт
- Перець чорний горошком – 1 ч.л.
- Мускатний горіх – за смаком
- Сіль – за смаком
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка рубців (45 хвилин):
- Ретельно очистити рубець
- Натерти сіллю
- Промити холодною водою
- Нарізати брусочками
- Проварити 20 хвилин
- Приготування овочів (15 хвилин):
- Цибулю дрібно нарізати
- Моркву нарізати соломкою
- Селеру натерти
- Зелень дрібно нарізати
- Приготування засмажки (10 хвилин):
- Обсмажити цибулю до золотистого кольору
- Додати моркву та селеру
- Тушкувати 2-3 хвилини
- Варіння супу (2-2,5 години):
- Додати засмажку до бульйону
- Варити до м’якості рубців
- Вийняти рубці та остудити
- Нарізати дрібними шматочками
- Завершення (20 хвилин):
- Приготувати борошняну заправку
- Повернути рубці в бульйон
- Додати спеції
- Варити ще 7-10 хвилин
- Додати зелень
ПОРАДИ:
- Рубці мають бути ретельно очищені
- Бульйон має бути прозорим
- Спеції додавати поступово
- М’ясо має бути дуже м’яким
ПОДАЧА:
- Подавати гарячим
- У глибокій тарілці або хлібному горщику
- З часниковими булочками
- Прикрасити свіжою зеленню
ВАРІАЦІЇ:
- З додаванням імбиру
- З паприкою
- З грибами
- З пармезаном
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Фляки – одна з найстаріших страв польської кухні, яка згадується в кулінарних записах ще з XVI століття. Цікаво, що назва страви “flaki” походить від німецького слова “Fleck” (клапоть, шматок), що вказує на давні кулінарні зв’язки між польською та німецькою кухнями. Сьогодні фляки залишаються настільки важливою частиною польської кулінарної традиції, що в багатьох регіонах країни проводяться фестивалі, присвячені цій страві. Особливо славляться фляки по-варшавськи (flaki po warszawsku), які вважаються класичним варіантом приготування цієї страви.
Цікаво, що рецепт приготування фляків був настільки важливим, що передавався у спадок разом з іншим майном. У 1931 році у Варшаві була видана перша книга, присвячена виключно різним способам приготування фляків – “Flaki i inne potrawy z podrobów” (“Фляки та інші страви з потрухів”), яка стала справжньою кулінарною біблією для польських кухарів.
Smacznego! (Смачного!)
