Фланк стейк в цитрусовому маринаді на грилі є ідеальним вибором для тих, хто шукає соковитий і ароматний альтернативний стейк. Цей стейк, взятий з черевної частини яловичої туші, відомий своїм інтенсивним смаком і ніжною текстурою після правильного приготування.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти

• 1 фланк стейк (пашина) (0,9-1,3 кг)
• Оливкова олія для натирання
• Сіль до смаку
• Для маринаду:
  • 50 мл соєвого соусу
  • 100 мл апельсинового соку
  • 50 мл лимонного соку
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерта
  • Цедра 1-го лимона, дрібно натерта
  • 30 мл оливкової олії
  • 1 чайна ложка чорного меленого перцю
  • 1 чайна ложка цукру
  • 1 цибулина, почистита, посікта
  • 4 зубці часнику, вичавлені

Технологія приготування

• Усі інгредієнти для маринаду збити до однорідності й перелити у глибоку миску для панірування.
• Викласти в маринад м’ясо, добре помасувати його й накрити миску з м’ясом кришкою й залишитись так на 1,5-2 години маринуватись в холодильнику. Максимум до 4-х годин.
• Далі розпалити гриль чи мангал, і коли вугілля набуло кольору попелу і лише тліє, а не горить, м’ясо дістати з маринаду, обсушити його паперовим рушником й натерти оливковою олією.
• Викласти у решітку для грилювання.
• Смажити на грилі, на тліючому вугіллі, до бажаного ступеню готовності. Для нашої родини це 52°С всередині й приблизно по 2-2,5 хвилини з кожного боку.
• Зняти м’ясо з гриля, дістати з решітки й залишити на 2-3 хвилини відпочити. Далі порізати поперек волокон смужками, при бажанні, посолити до смаку.

Поради по приготуванню

• Кількість годин маринування залежить від кислотності маринаду. Нетривале маринування добре ароматизує стейк і дещо його пом’якшить, але надто тривале може зіпсувати м’ясо.
• Фланк стейк краще смажити швидко та інтенсивно, ідеально – на грилі.
• Не перетримати стейк під час приготування, щоб він не став жорстким.
• Перевертати стейк кілька разів під час маринування, щоб маринад рівномірно просочився.

Подача

• Порізати стейк поперек волокон смужками.
• Посолити до смаку.
• Подавати з додатковими інгредієнтами, такими як зелене цибуле, що підсмажена в олії, або з соусами на вибір.

Варіації

• Можна додати інші цитрусові, такі як лайм, або змішати з іншими спеціями для унікального смаку.
• Для тих, хто не має гриля, стейк можна готувати на пательні або в духовці в режимі гриль.

Цікавий факт

Фланк стейк належить до альтернативних стейків, які, хоча і не такі дорогі як преміальні, але мають значно більше аромату і смаку через те, що вони вирізані з більш робочих частин туші. Вік тварини та м’язова активність суттєво впливають на смак і аромат м’яса. Цитрусовий маринад особливо підходить для фланк стейку, оскільки він не тільки ароматизує, але і пом’якшує м’язові волокна, роблячи стейк ніжнішим і смачнішим.