Перша письмова згадка про цю страву з’явилася в кулінарній книзі 1857 року. Популярність здобула завдяки лондонському вуличному торговцю, який продавав її робітникам, загортаючи у щоденну газету. Цей простий та поживний обід дозволяв поєднувати приємне з корисним – втамувати голод і почитати новини. Згодом страва стала невід’ємною частиною британської кухні та подається як у пабах, так і в ресторанах.
ПОРЦІЇ: 4 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 45 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для основи:
- Минтай (400 г)
- Картопля (4 шт.)
- Лимон (1/2 шт.)
- Сушений кріп (1 ч.л.)
- Соняшникова олія для фритюру (500 мл)
Для кляру:
- Яйце (1 шт.)
- Пиво світле (50 мл)
- Борошно пшеничне (50 г + 3 ст.л. для паніровки)
- Крохмаль (50 г)
- Сік лимона (1 ч.л.)
- Сіль за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка картоплі (35-40 хвилин):
- Почистити та нарізати довгими брусочками
- Замочити в холодній воді на 30 хвилин
- Просушити паперовими рушниками
- Смажити у фритюрі при 180°C до золотистого кольору
- Приготування кляру:
- Змішати холодні яйце та пиво
- Додати борошно, крохмаль, сік лимона
- Збити до консистенції рідкої сметани без грудочок
- Кляр має бути холодним перед використанням
- Приготування риби:
- Філе просушити паперовими рушниками
- Приправити сіллю та перцем
- Обваляти в борошні
- Занурити в кляр
- Смажити у фритюрі 5 хвилин з кожного боку
ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ:
- Використовуйте легке пиво для кляру, щоб уникнути гіркого присмаку
- Всі інгредієнти для кляру мають бути холодними
- Готуйте кляр безпосередньо перед смаженням
- Температура фритюру має бути стабільною
- Використовуйте глибокий посуд для смаження
- Надлишки олії промокайте паперовими рушниками
ПОДАЧА:
Подавати гарячим, полити соком лимона, посипати сушеним кропом. Традиційно подається з соусом тартар або малиновим оцтом. Можна доповнити свіжим салатом або горошком.
ЦІКАВО ЗНАТИ:
Пиво в клярі створює особливу текстуру та надає страві характерного смаку. Для різних страв використовують різні сорти пива: світле нефільтроване – для свинини, темне – для яловичини. У випадку з рибою найкраще підійде легке світле пиво.
Смачного! Enjoy your Fish and Chips!