Фарширований кендюх, також відомий як шойт або сальтисон, є традиційною стравою української кухні, особливо популярною на Закарпатті. Ця страва демонструє принцип безвідходного використання продуктів, характерний для української кулінарної традиції. Кендюх готували зазвичай під час свят або важливих подій, таких як весілля чи Різдво. Назва “кендюх” походить від слова, що означає живіт або черево, що відображає основний інгредієнт страви – свинячий шлунок.
ПОРЦІЇ: 8 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 5-6 годин
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Свинячий шлунок – 1 шт.
- Свинячий фарш – 1 кг
- Цибуля жовта ріпчаста – 4 шт.
- Свиняча грудинка – 400 г
- Часник (головка) – 1,5 шт.
- Перець чорний мелений – 1/4 ч. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка шлунка (30 хвилин):
- Вивернути шлунок внутрішньою стороною назовні, почистити та промити під проточною водою.
- Підготовка начинки (30 хвилин):
- Нарізати грудинку брусочками або кубиками.
- Натерти цибулю на грубій тертці або подрібнити в блендері.
- Розчавити часник пресом.
- Змішати фарш, цибулю, половину часнику, грудинку, сіль та перець.
- Наповнення кендюха (15 хвилин):
- Вивернути шлунок на лицьовий бік та наповнити підготовленою начинкою.
- Підготовка до варіння (15 хвилин):
- Змішати решту часнику з паприкою та спеціями.
- Обмастити шлунок сумішшю спецій.
- Загорнути кендюх у кілька шарів харчової плівки та поліетиленовий пакет.
- Варіння (4 години):
- Варити кендюх у каструлі з водою на мінімальному вогні 4 години.
- Завершальний етап (1-2 години):
- Вийняти кендюх з води, дати стекти рідині.
- Покласти під прес до повного охолодження.
- Охолодити в холодильнику протягом години.
ПОРАДИ:
- Для більш насиченого смаку можна додати до начинки мелений коріандр або кмин.
- Якщо немає свинячого шлунка, можна використати форму для кексу, вистелену харчовою плівкою.
ПОДАЧА:
- Нарізати охолоджений кендюх кружальцями.
- Подавати з картопляним пюре та хроном.
ВАРІАЦІЇ:
- У різних регіонах України до начинки можуть додавати різні спеції або навіть сухофрукти для особливого смаку.
- Існує варіант приготування кендюха з додаванням вареного язика або печінки.
ЦІКАВІ ФАКТИ:
- Кендюх часто називають “українською мортаделою” через схожість у приготуванні та подачі.
- У деяких регіонах України кендюх вважається обрядовою стравою і готується на весілля як символ достатку та родючості.
- Процес приготування кендюха часто перетворювався на сімейну традицію, де рецепт передавався з покоління в покоління.
- У Закарпатті існує традиція подавати кендюх як холодну закуску на Різдво або Великдень.
Смачного!
