Торт Естергазі – Esterházy-Torte) — горіховий торт, популярний в Угорщині, Австрії та Німеччині. Названий на честь угорського дипломата князя Пала Антала Естергазі, міністра закордонних справ Угорщини під час революції 1848–1849 років.
Незважаючи на те, що це традиційний рецепт, з роками він зазнав значних удосконалень. Оригінальний рецепт іноді важко відтворити, тому кондитери часто додають власні авторські штрихи. Однак це не є недоліком – навпаки, торт зберігає свій фірмовий горіховий акцент та характерне оформлення, але збагачується новими смаками завдяки різним інгредієнтам.
Кожен торт, який ви спробуєте, матиме свої унікальні риси. У класичних бісквітах зазвичай використовують мигдаль, але можна експериментувати з іншими горіхами, доступними за місцем виготовлення. Особливу увагу слід приділити кремовій основі, яка часто складається з заварного крему, згущеного молока та вершкового масла. Важливо стежити за тим, щоб компоненти мали однакову температуру, аби уникнути розшарування.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 200 г. мигдалю
- 30 г. борошна
- 200 г. цукру
- 200 г. білків
Приготування коржів
1
- Обсмажити мигдаль протягом 10-15 хвилин за температури 160 градусів
- Охолодити мигдаль та подрібнити разом із борошном у дрібну крихту
2
- Готувати тісто спочатку з половини інгредієнтів
- Випікати по два коржі за раз, оскільки меренга швидко опадає
3
- Збити білки у міцну піну, поступово додаючи цукор
- Обережно перемішати збиті білки з подрібненими горіхами та борошном знизу вгору
4
- Підготувати 4 заготовки з пергаменту, обведені колами діаметром 20 см
- Всього буде 8 коржів
5
- Відсадити на кожну заготовку по 75 г тістової суміші по колу
- Коржі мають бути однакової товщини
6
- Випікати коржі протягом 12-15 хвилин за температури 160 градусів (з конвекцією)
- Знімати коржі з пергаменту, коли вони повністю охолонуть
- Повторити процес для другої половини тістової суміші
Крем
Інгредієнти
- 200 г молока
- 75 г жовтків
- 50 г цукру
- 0,5 ч.л. ванільної пасти
- 20 г кукурудзяного крохмалю
- 200 г заздалегідь звареного згущеного молока
- 200 г вершкового масла кімнатної температури
Спосіб приготування
1
- Розтерти жовтки з цукром, кукурудзяним крохмалем та ванільною пастою.
2
- Нагріти молоко. Поступово влити його у жовткову суміш, постійно перемішуючи вінчиком.
- Повернути суміш на плиту.
3
- Довести заварний крем до кипіння та проварити 1 хвилину, інтенсивно перемішуючи, щоб не утворилися грудочки.
- Перелити крем у контейнер, накрити плівкою в контакт. Охолодити.
4
- Всі складові крему (масло, заварний крем, згущене молоко) мають бути однакової температури. Дістати їх заздалегідь з холодильника.
5
- Збити вершкове масло, поступово додаючи згущене молоко та заварний крем. Додавати інгредієнти найкраще столовою ложкою.
6
- Зібрати торт у кільці, вистеливши ацетатну плівку.
- Відсадити шари крему між коржами.
7
- Залишити торт у холодильнику для стабілізації на 8 годин.
Шоколадний декор для торту Естергазі
Інгредієнти
- 25 г чорного шоколаду
- 150 г білого шоколаду
- 30 г рослинної олії
- 50 г пелюстків мигдалю
Приготування
Розтопити обидва види шоколаду. Додати 25 г олії до розтопленого білого шоколаду та 5 г олії до чорного. Ретельно перемішати. Вилити розтоплений білий шоколад на торт та рівномірно розподілити його за допомогою шпателя. За допомогою кондитерського мішка нанести візерунки з чорного шоколаду, створюючи фірмовий декор. Прикрасити стінки торта обсмаженими пелюстками мигдалю.
