Цей традиційний картопляний соус з Моравського Словаччя, відомий як “ертеплова мачка,” є справжнім прикладом простої, але дуже смачної і поживної страви, яку можна приготувати без м’яса.
Кількість порцій: 6
Час приготування: 40 хвилин
Інгредієнти
- Картопля – середнього розміру (тип А або В), 6-8 штук
- Вода або овочевий бульйон – для більш насиченого аромату, 1 літр
- Сіль – за смаком
- Кмин – цілі зерна, 1 чайна ложка
- Мелений чорний перець – за смаком
- Цибуля – середнього розміру, 1 штука
- Молоко – повножирне, 200 мл
- Пшеничне борошно – гладке, 2 столові ложки
- Масло (або свиняче або гусине сало) – 1 столова ложка
- Яйця – 2 штуки
Технологія приготування
КРОК 1: Підготовка інгредієнтів
Очистіть картоплю і наріжте її кубиками розміром приблизно 2 см. Цибулю очистіть і дрібно наріжте.
КРОК 2: Варіння основи
У каструлю налийте воду (або овочевий бульйон), додайте сіль, цілі зерна кмину, меленого перцю, ложку масла (або сала), нарізану картоплю та цибулю. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
КРОК 3: Підготовка загусника
Молоко налийте в чашку і додайте ополоник гарячої води. У теплу суміш молока з водою поступово всипайте борошно. Ретельно розмішайте вінчиком, щоб уникнути утворення грудочок.
КРОК 4: З’єднання компонентів
Зніміть каструлю з плити. Обережно вливайте молочно-борошняну суміш у гарячу воду з картоплею, постійно помішуючи, щоб соус був однорідним.
КРОК 5: Повільне тушкування
Поверніть каструлю на плиту, зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою, залишивши невеликий зазор для виходу пари, і дайте страві поваритися 15–20 хвилин, поки картопля не стане м’якою.
КРОК 6: Підготовка яєць
У мисці збийте повні яйця.
КРОК 7: Завершення приготування
Зніміть каструлю з плити (доводити до кипіння більше не потрібно). У гарячий соус поступово влийте яєчну суміш, постійно помішуючи. Яйця додадуть соусу ніжності, густоти та ситності.
КРОК 8: Коригування смаку
Перевірте смак та, якщо необхідно, додайте ще солі чи перцю.
Поради по приготуванню
- Для більш витонченого смаку використовуйте зелений овочевий бульйон замість простої води.
- Перед додаванням до соусу цибулю можна обсмажити до прозорості на невеликій кількості сала чи масла.
- Щоб уникнути грудочок у соусі, завжди розводьте борошно у теплій (але не гарячій) рідині.
Подача
Соус подають теплим у глибоких тарілках. Найкраще він поєднується зі свіжою випічкою чи традиційною “краянкою” – запеченим солоним коржем, популярним у Моравському Словаччі.
Варіації
- Якщо соус залишився на наступний день, він може трохи загустіти. Щоб розігріти його, перелийте соус у невелику каструлю, додайте 1–2 ложки води, добре перемішайте і розігрійте на середньому вогні.
- Для додаткового смаку можна додати трохи тертого сиру або зелені приправи.
Цікавий факт
Картопляний соус “ертеплова мачка” має довгу історію в Моравському Словаччі, де він традиційно подавався разом із солоним коржем “краянцем”. Ця страва була особливо популярна серед місцевих фермерів і селян, оскільки вона була проста у приготуванні і дуже поживна. Інтересно, що цей соус не містить м’яса, але завдяки поєднанню картоплі, молока і яєць, він залишається дуже ситним і смачним. Ця традиційна страва продовжує бути улюбленою в багатьох сім’ях і до сьогодні.
