Річкова форель з мигдалем і каперсами є елегантною і смакотливою стравою, яка ідеально підходить для спеціальнихoccasionів або просто для того, щоб додати різноманітності вашому меню. Ця риба відома своєю ніжною м’якоттю і здатністю добре поєднуватися з різними інгредієнтами.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 велика річкова форель
- Сік 1/2 лимона
- Сіль до смаку
- 40 грам чищеного мигдалю, подрібнити
- 50 грам каперсов, дрібно порізати
- 1/2 пучка петрушки, лише листя, дрібно порізати
- 40 грам холодного вершкового масла, порізати шматочками
- 80 мл оливкової олії
Технологія приготування
- Рибу почистити від луски та нутрощів і відокремити від кісток. Якщо немає відповідного посуду для смаження, можна просто філетувати рибу.
- Форель посолити і скропити лимонним соком. Залишити на 15 хвилин.
- Тим часом, підсушити на сухій сковорідці мигдаль до золотистого відтінку.
- У сковороду або жаротривкий посуд, в якому будете смажити рибу, додати оливкову олію й розігріти так, щоб олія не диміла, а лише почала потріскувати.
- Рибу ретельно обсушити з усіх боків паперовим рушником і викласти в сковороду шкірою донизу. І відразу ж притиснути до сковороди широкою лопаткою або двома звичайними. Притримувати філе притиснутим 1-2 хвилини.
- Шкірка повинна підрум’яниться й трохи затвердіти. Прибрати лопатки й смажити до насичено-золотистої скоринки.
- Перевернути рибу й смажити ще 1-2 хвилини. Перекласти на чисту тарілку для сервірування шкірою догори.
- У сковорідку покласти каперси, петрушку й холодне вершкове масло. Інтенсивно помішувати, поки масло повністю розтопиться. Полити отриманим соусом рибу. Посипати мигдалем.
Поради по приготуванню
- Перед смаженням добре обсушити філе риби паперовим рушником, особливо якщо риба була заморожена.
- Розігріти добре сковорідку з достатньою кількістю олії чи масла, щоб уникнути тушкування риби.
- Викладати рибу в сковороду шкірою донизу і притискати її широкою лопаткою, щоб шкірка не збіглася.
- Не перевертати рибу більше одного разу, щоб зберегти її структуру і хрусткість шкірки.
Подача
- Подавати рибу гарячою, з соусом з каперсами, петрушкою і мигдалем.
- Ідеально пасує смажена картопля або будь-які запечені овочі як гарнір.
- Для додаткового смаку можна додати лимонний сік або інші зелені трави.
Варіації
- Замість мигдалю можна використовувати інші горіхи, такі як волоські або фундук.
- Додати трохи часнику або цедри лимону до соусу для додаткового аромату.
- Використовувати різні види риби, але річкова форель залишається однією з найкращих через її ніжну м’якоттю.
Цікавий факт
Річкова форель є однією з найчистіших і корисних прісноводних риб, оскільки вона живе тільки в чистих водах. Її м’якоть не тільки смачна, але й багата на білки та жирні кислоти Омега-3, які благотворно впливають на роботу головного мозку, знижують стомлюваність і покращують увагу. Смаження риби зі шкіркою до хрусткої скоринки є технікою, яка вимагає певної майстерності, але результат завжди вражає своїм смаком і текстурою. Ця страва популярна в французькій кухні, де риба часто готується з каперсами, петрушкою і іншими ароматними інгредієнтами, що додають глибини смаку.
