Тарт з маракуєю та меренгою є вишуканий і особливий десерт, ідеальний для романтичних чаювань або виняткових подій. Він поєднує хрумке шоколадне тісто, ніжну і збалансовану кисло-солодку начинку з маракуї, і пухку, солодку меренгу. Цей десерт не залишить нікого байдужим своїм дивним смаком і видом.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 200 грамів борошна
- 25 грамів какао
- 150 грамів вершкового масла, добре охолодити
- 70 грамів цукру
- 1 жовток
- 1 яйце
- Цедра 1-го лимона
- 200 грамів м’якоті маракуї
- 3 яйця
- 2 жовтки
- 75 грамів цукру
- 20 грамів крохмалю
- 50 мл лимонного соку
- 150 грамів вершків 30%
- 3 білка
- 120 грамів цукрової пудри
Технологія приготування
-
Підготовка тіста:
- Розігріти духовку до 180 ᵒС.
- У чаші блендера збити до однорідності борошно, какао та цукор.
- Додати холодне вершкове масло та цедру й розтерти усе до консистенції дрібної крихти.
- Додати яйце та жовток й збити усе, доки крихти почнуть збиватись у єдину кулю.
- Тісто дістати з чаші й розкачати на присипаній борошном поверхні відповідно до розміру форми.
- Накручуючи тісто на качалку, перемістити його у форму, формуючи боки й обрізуючи зайве.
-
Підпікання тіста:
- Накрити дно тіста пергаментом, й заповнити керамічними кульками для запікання, сухим горохом чи квасолею.
- Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 15 хв, доки боки основи схопляться.
-
Підготовка начинки:
- У глибокій мисці збити до однорідності цукор, крохмаль, яйця та жовтки.
- Додати м’якоть маракуї та лимонний сік і збивати доти, доки волокна м’якоті маракуї рівномірно розподіляться.
- Влити вершки й ще раз вимішати все до однорідності.
-
Випікання начинки:
- Дістати підпечену основу з духовки, а температуру духовки зменшити до 140 ᵒС.
- Видалити керамічні кульки чи інший обтяжувач й зняти пергамент.
- Перелити яєчно-фруктову масу у підпечену форму й вставити до розігрітої духовки.
- Пекти 25-30 хвилин, доки маса схопиться, але залишиться ще рухомою при потрушуванні.
-
Підготовка меренги:
- Дістати тарт з духовки й залишити до повного вистигання.
- Білки збити до напівстійких піків і продовжуючи збивати на обертах вище середнього, додати партіями цукор й збивати до стійких об’ємних піків.
- Перекласти білки до кондитерського мішка з кінцівкою на свій смак й відсадити меренгу на спечений тарт.
-
Допікання меренги:
- Вставити до розігрітої духовки до 190 ᵒС й пекти 6-10 хвилин, в залежності від роботи духовки, доки меренга схопиться й підрум’яніться на вершинах.
Поради по приготуванню
- Під час підпікання тіста обов’язково використовувати обтяжувач, щоб низ і стінки пропеклися рівномірно.
- Якщо використовуєте свіжу маракую, добре порозбивайте волокна м’якоті, котрі тримають зернятка в купці.
- Для збереження ніжної текстури начинки, тарт повинен повністю остудитися перед допіканням меренги.
- Якщо маєте пастеризовані білки і кондитерський паяльник, можна тарт не допікати з меренгою, а лиш підрум’янити паяльником верхівку меренги.
Подача
- Тарт можна подавати теплим або охолодженим, залежно від особистих переваг.
- Рекомендується нарізати тарт після повного охолодження, щоб він нарізався краще.
Варіації
- Замість маракуї можна використовувати інші екзотичні фрукти, такі як манго або ананас, але маракуя додає унікальний смак.
- Для шоколадних фанатів, можна додати шоколадні чіпси або шоколадну краплю на верхівку меренги.
Цікавий факт
Тарт з маракуєю та меренгою є ідеальним прикладом поєднання різних текстур і смаків. Маракуя, з її яскравим смаком і волокнистою структурою, додає екзотичності, тоді як меренга створює повітряну і солодку верхівку. Цей десерт часто асоціюється з романтичними вечерями і спеціальними подіями, оскільки його підготовка вимагає певної майстерності і часу, що робить його ще більш цінним. Крім того, використання замороженого пюре з маракуї робить цей десерт доступнішим навіть там, де свіжі маракуї рідкісні.
