Морква по-корейськи і її автентичний корейський варіант є двома захоплюючими рецептами, які відкривають нові грані смакових традицій.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
Морква по-корейськи (пострадянський варіант)
- Морква – 300 грамів, натерта на спеціальній тертці
- Часник – 3 зубці, вичавлені
- Олія без запаху – 2 ст.л.
- Мелений коріандр – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Сіль – 1 ч.л.
- Оцет 9% – 1 ст.л.
- Гострий червоний перець – 1/2 ч.л.
Морква у справжньому корейському стилі
- Морква – 300 грамів, натерта на спеціальній тертці
- Часник – 3 зубці, вичавлені
- Олія без запаху – 2 ст.л.
- Темна кунжутова олія (з обсмажених зернят) – 1 ч.л.
- Корінь імбиру – 2 см, дрібно натерти
- Зелена цибуля – 3 стебла, посікти
- Цукор – 1 ч.л.
- Сіль – 1 ч.л.
- Рисовий оцет (або інший 6%) – 1 ст.л.
- Перець чилі пластівцями – 2 ч.л.
- Зернята кунжуту, підрум’янені – 1 ст.л.
Технологія приготування
Морква по-корейськи (пострадянський варіант)
- Підготувати інгредієнти: Моркву натерти на спеціальній тертці, часник вичавити.
- Приготувати олію з часником: Олію та часник помістити у найменший сотейник, прогріти до кипіння, зняти з вогню.
- Змішати інгредієнти: Моркву помістити у велику миску, додати всі складові, вливши також теплу олію з часником. Добре вимішати.
- Настоювання: Перекласти моркву у банки чи іншу ємність, що герметично закривається. Поставити в холодильник на 12 годин настоятись.
Морква у справжньому корейському стилі
- Підготувати інгредієнти: Моркву натерти на спеціальній тертці, часник вичавити, імбир і зелена цибуля дрібно нарізати.
- Приготувати олію з часником: Олію та часник помістити у найменший сотейник, прогріти до кипіння, зняти з вогню.
- Змішати інгредієнти: Моркву помістити у велику миску, додати всі складові, вливши також теплу олію з часником. Добре вимішати.
- Настоювання: Перекласти моркву у банки чи іншу ємність, що герметично закривається. Поставити в холодильник на 12 годин настоятись.
Поради по приготуванню
- Для моркви по-корейськи, якщо ви не хочете інтенсивного смаку часнику, його можна прогрівати в олії, щоб змягчити аромат.
- Темна кунжутова олія дуже інтенсивна, тому її слід додавати ощадливо.
- Моркву краще подавати через 6-12 годин настоювання в холодильнику.
Подача
- Моркву по-корейськи можна подавати як самостійну закуску або додавати до різних салатів і гарнірів.
- Моркву у справжньому корейському стилі перед подачею посипати зеленою цибулею та кунжутом.
Варіації
- Для моркви по-корейськи можна додавати інші інгредієнти, такі як соевий соус, яблочний оцет або піджарені семена кунжуту.
- У корейський варіант можна додати інші спеції, такі як молотий чорний перець або каррі.
Цікавий факт
Морква по-корейськи, яку ми знаємо, не має нічого спільного з автентичною корейською кухнею. Цей рецепт виник у пострадянському просторі серед корейської діаспори, відомої як «корйо-сарам». Вони адаптували свої кулінарні традиції до місцевих інгредієнтів і створили цей популярний салат. У Південній Кореї такий приправлений салат з моркви і коріандру викликає здивування, оскільки він не відповідає канонам місцевої кухні. Навпаки, морква у справжньому корейському стилі, з імбиром, кунжутовою олією і зеленою цибулею, набагато ближча до автентичної корейської кухні. Обидва рецепти мають право на існування і пропонують різні грані смакових традицій.
