Дукатні булочки (Dukátové buchtičky) із ванільним кремом – це класичний чеський десерт, який завоював серця багатьох через свою ніжну текстуру і дивний смак. Ці маленькі круглі булочки, запечені в духовці і поливані вершковим ванільним кремом, є справжнім шедевром домашньої випічки.
Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 120-150 хвилин
Інгредієнти
Для дріжджового тіста:
- 450 г борошна (пшеничного, вищого ґатунку)
- 250 мл теплого молока
- 1 яйце (кімнатної температури)
- 4 ст. л. олії (соняшникової або ріпакової)
- 100 г цукру
- 1,5 ч. л. сухих дріжджів (або ½ пачки свіжих дріжджів)
- ½ ч. л. солі
- 2 ст. л. олії (для змащування булочок перед випіканням)
Для ванільного крему:
- 1 літр жирного молока
- 100 г цукру
- ½ ч. л. ванільної пасти (або пакетик ванільного цукру)
- 4 жовтки
- 50 мл рому (наприклад, Božkov)
- 40 г пудингового порошку (або кукурудзяного крохмалю)
Технологія приготування
Етап 1: Підготовка дріжджового тіста
- Змішування інгредієнтів: У велику миску помістіть борошно, тепле молоко, яйце, цукор та дріжджі. За допомогою кухонного комбайна (або вручну) вимішуйте тісто протягом 10 хвилин, доки воно не стане гладким і еластичним.
- Додання олії і солі: Додайте олію і сіль, знову вимішуйте.
- Підйом тіста: Готове тісто сформуйте в кулю, покладіть у миску, злегка присипте борошном і накрийте кухонним рушником. Залиште в теплому місці для підйому на 1,5–2 години (воно має збільшитися вдвічі).
Етап 2: Формування та випікання булочок
- Підготовка духовки: Розігрійте духовку до 190°С (верхній та нижній нагрів). Для конвекційної духовки – 175–180°С.
- Формування булочок: Вийміть тісто на злегка присипану борошном поверхню, розділіть на 3–4 частини. Кожну частину розкачайте в “ковбаску” та поріжте на рівні шматочки – це будуть майбутні булочки.
- Змащування і укладання: Сформуйте кульки, змастіть кожну олією і щільно викладайте на змащений лист для випікання.
- Підйом перед випіканням: Накрийте булочки рушником і дайте їм підійти ще 20 хвилин перед випіканням.
- Випікання: Випікайте булочки до золотистого кольору, приблизно 20 хвилин.
Етап 3: Приготування ванільного крему
- Змішування молока і цукру: У сотейнику змішайте молоко, цукор, ваніль та ром. Починайте нагріти його на середньому вогні.
- Підготовка суміші з жовтків: У невелику ємність відлийте приблизно 1 склянку теплого молока, змішайте її з жовтками та пудинговим порошком, добре збийте.
- Змішування з молоком: Коли молоко закипить, тонкою цівкою влийте у нього підготовлену суміш, постійно помішуючи.
- Загустіння крему: Поставте крем на слабкий вогонь і нагрівайте, поки він не загусне. Зніміть з плити і залиште охолоджуватися, час від часу помішуючи.
Поради по приготуванню
- Підйом тіста: Дайте тісту достатньо часу для підйому, щоб воно стало повітряним і ніжним.
- Змащування булочок: Після випікання змастіть булочки сумішшю розтопленого масла і ложки рому для додаткового аромату.
- Зберігання: Залишилися булочки? Обгорніть їх рушником або помістіть у герметичну ємність. Зберігайте в холодильнику до 5 днів. Перед подачею їх можна розігріти в мікрохвильовій печі.
Подача
- Теплий крем: Готові булочки трохи охолодьте, розділіть на окремі шматочки та викладіть на тарілки. Полийте теплим ванільним кремом і подавайте до столу як солодкий обід.
- Додаткові варіанти: Іноді дукатні булочки подають із шодо – класичним винним кремом, приготованим на жовтках із додаванням пари.
Варіації
- Інші види крему: Крім ванільного крему, можна використовувати інші види кремів, наприклад, шоколадний або фруктовий.
- Словацькі бобальки: Дуже схожими на чеські булочки є словацькі бобальки (опіканці). Спробуйте їх також!
Цікавий факт
Дукатні булочки отримали свою назву через свою форму, яка нагадує цінні дукати. Цей десерт має довгу історію і є частиною традиційної чеської кухні. Його популярність поширилася не тільки в Чехії, але й у багатьох інших країнах, де його готують з великою любов’ю і увагою до деталей. Ці булочки не тільки смачні, але й мають особливий емоційний заряд, особливо для тих, хто пам’ятає їх з дитинства. Вони ідеальні для сімейних зібрань і святкових столів, оскільки здатні об’єднати людей навколо спільної любові до смачної домашньої випічки.
