Кінець літа — це ідеальний час для переробки щедрого урожаю помідорів з вашої грядки. Домашній кетчуп — це не тільки смачна, але й натуральна альтернатива магазинним соусам, яку можна легко приготувати власноруч.
Інгредієнти
- 2 кг помідорів – стиглі, соковиті
- 250 г яблук – містять пектин, який природним чином згущує кетчуп
- 250 г цибулі – додає новий відтінок смаку
- 150 г цукру – пудра або кристалічний
- 120 мл білого винного оцту – можна замінити звичайним столовим
- 1 ст.л. солі
- 3 лаврові листки
- 10 горошин духмяного перцю
- 15 горошин чорного перцю
- 1 ст.л. солодкої меленої паприки
Технологія приготування
Підготовка продуктів
- Помийте помідори та поріжте їх великими шматками.
- Яблука очистіть від шкірки, виріжте серцевину та наріжте шматочками.
- Цибулю очистіть і наріжте крупно.
Готування основи кетчупу
- У великому каструлі складіть нарізані помідори, яблука та цибулю. Додайте сіль, цукор, оцет і всі спеції (лавровий лист, духмяний та чорний перець, паприку).
- Накрийте каструлю кришкою та доведіть суміш до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні 30 хвилин.
- Зніміть кришку та продовжуйте варити ще 2-3 години, поки овочі повністю не розм’якнуть. Суміш не потрібно перемішувати.
Процес пасирування
- Коли суміш провариться, пропустіть її через сито або спеціальну прес-машинку, щоб позбутися шкірки та насіння. Відходи (шкірки, насіння, залишки спецій) викиньте.
- Отриману пропущену через сито масу поверніть у каструлю. Варіть на слабкому вогні ще 1-1,5 години до бажаної густоти.
Розливання кетчупу
- Підготуйте чисті скляні банки та кришки. Я зазвичай мою банки в посудомийній машині.
- Готовий гарячий кетчуп акуратно розлийте в банки, щільно закрийте кришками.
- Переверніть банки догори дном і дайте їм повністю охолонути.
Поради по приготуванню
- Як густіший кетчуп? Якщо кетчуп вийшов занадто рідким, продовжуйте його варити без кришки на слабкому вогні. Це дозволить випарувати зайву вологу.
- Прянощі та смак: Спробуйте додати до кетчупу трохи чилі, карі-пасти чи гострої паприки, якщо любите пікантні смаки. Також можна експериментувати з корицею, чебрецем або часником.
- Літня незамінність: Для варіння я використовую чавунний казан, який рівномірно розподіляє тепло.
Подача
Домашній кетчуп ідеально підходить до різних страв: від класичних картопляних фрі та гамбургерів до салатів і вторгих страв. Його можна використовувати як соус для м’ясних страв або як інгредієнт для інших рецептів.
Варіації
- Кетчуп з яблуками: Додання яблук не тільки згущує кетчуп, але й додає йому особливий смак. Ви можете експериментувати з різними сортами яблук для різних відтінків смаку .
- Кетчуп зі сливами: Якщо ви хочете додати трохи солодкості та екзотики, можна використовувати сливи замість яблук .
- Кетчуп без оцту: Для тих, хто не любить оцет, можна використовувати лимонний сік як природний консервант .
Цікавий факт
Домашній кетчуп не тільки смачний, але й дуже корисний, оскільки не містить консервантів та штучних добавок. При правильному зберіганні, він може зберігатися до одного року в прохолодному місці після стерилізації. Стерилізація банок з кетчупом у гарячій воді гарантує довгострокове зберігання без втрати смакових властивостей .
Кількість порцій: 4-6 банок по 0.5 л
Час приготування: 270-300 хвилин
