Домашній яблучний штрудель — це класика, з якою не зрівняється жоден інший десерт. Особливо популярний варіант із натертими яблуками, які надають страві багатий смак та аромат. Цей рецепт поділяє смаки і спогади про вихідні в колі сім’ї, адже саме такий штрудель часто готує улюблена бабуся.

Інгредієнти

• Листкове тісто: охолоджене, заморожене або домашнє (280 г)
• Борошно: трішки, для присипання робочої поверхні під час розкачування
• Яблука: 5 середніх, очищені і нарізані на дрібні шматочки
• Крупчатий цукор: 100 г + 1 ст. л.
• Мелена кориця: 1/2 ч. л.
• Родзинки: 1 жменя, можна попередньо замочити в ромі або коньяку
• Панірувальні сухарі: 2 ст. л.
• Вершкове масло: 40 г
• Лимонний сік: 1/4 лимона
• Мигдалеві пластівці: 20 г, підрум’яні на сухій сковороді
• Крохмаль: 2 ч. л.
• Цукрова пудра: 20 г для посипання перед подачею
• Опціонально: подрібнені горіхи, розбитий жовток для змащування штруделя

Технологія приготування

Крок 1: Підготовка яблук

• Очистіть яблука шкіркорізкою, видаліть серцевину за допомогою спеціального кухонного інструмента або ножа.
• Натріть яблука на терці з великими отворами. Якщо яблука швидко темніють, скропіть їх лимонним соком.

Крок 2: Підготовка листкового тіста

• Розкачайте тісто на злегка присипаній борошном поверхні. Досягніть форми прямокутника розміром приблизно 25×35 см. Незважаючи на те, що шар не має бути дуже тонким, ідеальна товщина становить 1,5-2 мм.

Крок 3: Формування штруделя

1. Підготовка начинки: У мисці змішуємо яблука, цукор, родзинки, мигдаль, лимонний сік і корицю.
2. Розкладання тіста: По всій поверхні тіста посипте 2 ложки панірувальних сухарів.
3. Викладання начинки: Викладіть терті яблука на сухарі, залишаючи 3-4 см вільного краю по периметру. Перед викладанням злегка відіжміть яблука рукою, щоб видалити зайву рідину.
4. Додаткові інгредієнти: Посипте яблука цукром, корицею і родзинками.
5. Скручування штруделя: Починайте скручувати штрудель із довшого боку, де більше яблучної начинки. Закінчуючи, переконайтеся, що шов опинився внизу, а краї підгорнуті під плетінку.

Крок 4: Випікання

• Розігрійте духовку до 180°C.
• Перекладіть штрудель на деко, вистелене пергаментом.
• Випікайте 50 хвилин, поки поверхня не набуде золотавого кольору. На півдорозі ще раз змастіть маслом.

Поради по приготуванню

• Тісто: Якщо використовуєте заморожене тісто, розморозьте його за ніч у холодильнику або за 2-3 години при кімнатній температурі.
• Начинка: Не забудьте видалити зайву рідину з яблук перед викладанням на тісто.
• Скручування: Використовуйте рушник для допомоги при скручуванні штруделя, щоб уникнути розриву тіста.
• Змащування: Змастіть верхній шар штруделя вершковим маслом або жовтком для глянцевого шару.

Подача

• Дайте штруделю злегка охолонути, потім наріжте його на шматочки.
• Посипте цукровою пудрою перед подачею.
• Подаєте теплим, з ванільним морозивом або кремом англез.

Варіації

• Замініть яблучну начинку на солону, наприклад, з квашеною капустою і беконом.
• Використовуйте різні фрукти або ягідні суміші для експериментів із смаками.
• Додайте подрібнені горіхи або інші горіхові види для додаткового текстуру і смаку.

Цікавий факт

Яблучний штрудель має австрійське походження і займає почесне місце серед віденських десертів. Перша згадка про рецепт датується 1696 роком. З того часу десерт став популярний у всьому світі та набув безліч варіантів приготування тіста і начинки. Кондитери з різних країн додають в десерт національні нотки і власні корективи, що робить цей десерт дуже різноманітним і смачним.

Кількість порцій: 12
Час приготування: 80 хвилин