Ці вареники з чорницями, приготовані за рецептом моєї бабусі Мілослави, є справжнім шедевром української кухні. Коли в лісі дозрівали чорниці, вона замішувала дріжджове тісто, і ми, діти, з нетерпінням чекали на цю смакоту. Рецепт дуже простий, але результат просто дивовижний.
Інгредієнти
- 750 г борошна (грубої або пшеничної напівгрубої помелу);
- 370 мл теплого молока;
- 7 г сухих дріжджів (або 20 г свіжих);
- 1 ч. л. цукру;
- 1 яйце;
- дрібка солі.
- 400 г лісових чорниць;
- 40 г цукру.
- Сир (як зернистий, так і класичний твердий для натирання);
- Цукрова пудра;
- Розтоплене масло.
Технологія приготування
- Активування дріжджів: У тепле молоко додайте 1 ч. л. цукру та перемішайте. Додайте дріжджі й залиште активуватись у теплому місці на 10–15 хвилин, поки на поверхні не з’явиться піна з бульбашками.
- Замішування тіста: У велику миску просійте борошно, додайте яйце, дрібку солі та активовані дріжджі разом із молоком. Спочатку перемішайте ложкою, а потім викладіть тісто на присипаний борошном стіл і вимішуйте до еластичності.
- Відпочинок тіста: Покладіть тісто назад у миску, накрийте харчовою плівкою та залиште у теплому місці приблизно на 45 хвилин, щоб воно піднялося.
- Підготовка начинки: Поки тісто підходить, промийте чорниці, дайте їм стекти, і перемішайте з цукром.
- Формування вареників: Коли тісто буде готове, розкачайте його в плаский прямокутний пласт товщиною 0,5–0,7 см. Розріжте на квадрати зі сторонами приблизно 8 см. У центр кожного квадрата покладіть 1–1,5 ч. л. чорниць із цукром. Акуратно з’єднайте краї, ретельно закриваючи вареник, щоб сік не просочився.
- Варіння вареників: Доведіть до кипіння воду у великій каструлі, додайте дрібку солі. Обережно опустіть вареники в слабко киплячу воду та варіть близько 8 хвилин під закритою кришкою. Не перевертайте їх!
- Видалення та змащення: Готові вареники вийміть шумівкою, проколіть виделкою, щоб випустити пар, і одразу змастіть розтопленим маслом.
Поради по приготуванню
- Тісто: Тісто повинно бути еластичним і не липким. Якщо воно надто липке, можна додати трохи борошна.
- Відпочинок: Дайте тісту достатньо часу, щоб воно піднялося, це дуже важливо для його текстури.
- Начинка: Перемішуйте чорниці з цукром, щоб вони були рівномірно покриті.
- Варіння: Варіть вареники під закритою кришкою, щоб вони рівномірно прогрілися.
Подача
- Сир і цукрова пудра: Посипте вареники тертим сиром чи ніжним творогом, перемішаним із цукровою пудрою.
- Розтоплене масло: Полийте ще гарячі вареники розтопленим маслом.
- Збиті вершки: Додайте збиті вершки або подрібнену корицю із цукром за бажанням.
Варіації
- Інші ягоди: Використовуйте сезонні ягоди чи фрукти: полуниці, вишні, шматочки яблук, тушковані з корицею.
- Варення чи джем: Наповніть вареники улюбленим варенням чи джемом.
- Готування на пару: Якщо хочете уникнути варіння у воді, приготуйте вареники на пару. Використовуйте пароварку або вставте в каструлю сито, застелене вологою чистою тканиною.
Цікавий факт
Вареники з чорницями мають довгу історію в українській кухні. Чорниці завжди були доступними і смачними інгредієнтами, особливо під час літнього сезону. Рецепт, який передається з покоління в покоління, є свідченням традиційної української кухні, де прості інгредієнти перетворюються в справжні кулінарні шедеври. Вареники не тільки смачні, але й наповнені історією і любов’ю, яку вкладають у їх приготування.
Кількість порцій: 16–18 вареників, що дорівнює 5–6 порціям.
Час приготування: 120 хвилин.