Цей докладний рецепт допоможе вам створити автентичні італійські равіолі з ніжною начинкою з рікоти та шпинату. Страва, що потребує часу та уваги, але результат перевершить всі очікування!

Інгредієнти (на 4 порції):

Для тіста:

• Борошно пшеничне вищого ґатунку – 300 г
• Яйця свіжі – 3 шт
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Сіль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

• Рікота – 250 г
• Шпинат свіжий – 100 г
• Пармезан тертий – 50 г
• Мускатний горіх мелений – щіпка
• Сіль, перець чорний – за смаком

Необхідне приладдя:

• Машинка для розкочування тіста або качалка
• Формочки для равіолі або склянка
• Велика каструля
• Шумівка
• Пергаментний папір
• Качалка
• Пензлик для змащування тіста

Час приготування:

• Підготовка тіста: 15 хвилин
• Відпочинок тіста: 30 хвилин
• Приготування начинки: 15 хвилин
• Формування равіолі: 45 хвилин
• Варіння: 15 хвилин Загальний час: 2 години

Покрокове приготування:

1. Приготування тіста:
   • Просійте борошно гіркою на робочу поверхню
   • Зробіть заглиблення посередині
   • Вбийте яйця в центр
   • Додайте сіль та оливкову олію
   • Поступово вмішуйте борошно в яйця
   • Замісіть еластичне тісто (7-10 хвилин)
   • Загорніть у харчову плівку
   • Залиште відпочивати при кімнатній температурі на 30 хвилин
2. Приготування начинки:
   • Промийте шпинат, видаліть стебла
   • Бланшуйте шпинат 1 хвилину в окропі
   • Охолодіть у крижаній воді
   • Відіжміть та дрібно наріжте
   • Змішайте рікоту, подрібнений шпинат, тертий пармезан
   • Додайте мускатний горіх, сіль, перець
   • Перемішайте до однорідності
3. Формування равіолі:
   • Розділіть тісто на 4 частини
   • Розкачайте кожну частину до товщини 1-1.5 мм
   • Викладіть начинку чайною ложкою на відстані 3-4 см
   • Змастіть краї водою
   • Накрийте другим шаром тіста
   • Акуратно притисніть навколо начинки
   • Виріжте равіолі формочкою або склянкою
   • Викладіть на присипану борошном поверхню
4. Варіння:
   • Доведіть воду до кипіння
   • Посоліть (1 ст. л. солі на 1 л води)
   • Додайте 1 ст. л. оливкової олії
   • Варіть равіолі порціями 4-5 хвилин
   • Виймайте шумівкою

Важливі поради:

• Тісто має бути еластичним, але не липким
• Начинка повинна бути достатньо густою
• Ретельно видаляйте повітря при формуванні
• Не переповнюйте равіолі начинкою
• Добре запечатуйте краї
• Не варіть забагато равіолі одночасно

Варіанти подачі:

1. Класичний:
   • Полити розтопленим вершковим маслом
   • Посипати тертим пармезаном
   • Прикрасити листям базиліку
2. З томатним соусом:
   • Полити гарячим томатним соусом
   • Додати свіжий базилік
   • Посипати пармезаном
3. З вершковим соусом:
   • Приготувати легкий вершковий соус
   • Додати трохи мускатного горіха
   • Прикрасити зеленню

Зберігання:

• Свіжі неварені равіолі можна зберігати в холодильнику до 24 годин
• Можна заморозити на термін до 3 місяців
• Заморожувати на пергаменті окремо один від одного
• Варити заморожені равіолі не розморожуючи

Смачного!