Цей чорничний пиріг з посипкою та сиром є ідеальним літнім десертом, який нагадує про затишні канікули у бабусі. Пиріг складається з чотирьох шарів: основа з простого крихкого тіста, об’ємний сирний шар, соковитий шар чорниць і заключний штрих – вершкова посипка.
Кількість порцій: 12-15
Час приготування: 60-70 хвилин
Інгредієнти
Для тіста:
- 180 г пшеничного борошна
- 1 жовток (для насиченого кольору та більшої маслянистості тіста)
- 70 г цукрової пудри
- 110 г холодного вершкового масла
- 1 ч. л. розпушувача
Для сирного шару:
- 500 г напівжирного сиру (сир в алюмінієвій упаковці, а не з ванночки, оскільки він занадто рідкий)
- 1 білок
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю (або ванільного пудингового порошку)
- 100 г цукрової пудри
- 1 ч. л. ванільної пасти (або 1 пакетик ванільного цукру)
- 200–250 мл повного молока (кількість залежить від вологості сиру)
Для шару чорниць:
- 500 г свіжих чорниць (лісових або садових)
Для посипки:
- 40 г вершкового масла
- 40 г цукру
- 60 г пшеничного борошна
Технологія приготування
Крок 1: Підготовка чорниць
Чорниці ретельно промийте, видаліть усі домішки (гілочки, листочки) і залиште стікати на друшляку.
Крок 2: Приготування тіста
У велику миску поріжте кубиками холодне масло. Додайте борошно, цукрову пудру та жовток. Пальцями перетріть цю суміш до отримання крихкого, злегка маслянистого тіста з грудочками.
Крок 3: Сирний шар
У чистій посудині змішайте сир з цукровою пудрою, білком, ванільною пастою та молоком. Дотримуйтесь консистенції: сирна маса має бути кремоподібною і легко розподілятися ложкою, але не надто рідкою.
Крок 4: Посипка
З’єднайте м’яке вершкове масло, цукор і борошно, щоб отримати сипку посипку з незначними грудочками приблизно 0,5–1 см у розмірі.
Крок 5: Формування пирога
- Дно форми 23×30 см викладіть пергаментним папером. Для кращого результату краї пергаменту підріжте навскіс, щоб легше укласти його в форму.
- На дно рівномірно розподіліть тісто, злегка притискаючи руками.
- Залийте сирну масу поверх тіста і розрівняйте шпателем.
- Посипте сирний шар чорницями, рівномірно розподіливши їх по всій поверхні.
- Завершіть, рівномірно розсипавши посипку по ягодах.
Крок 6: Випікання
Розігрійте духовку до 180 °C з верхнім та нижнім нагрівом. Випікайте пиріг 45 хвилин. По завершенню середина пирога може злегка “тремтіти”, але не хвилюйтесь – після охолодження він затвердне.
Поради по приготуванню
- Використовуйте тільки свіжі чорниці, оскільки заморожені чи консервовані можуть виділяти забагато рідини й зіпсувати текстуру пирога.
- Якщо маєте більше часу, спробуйте приготувати дріжджовий варіант чорничного пирога – він буде не менш смачним!
- Для кращої структури шарів, дотримуйтесь правильної консистенції сирної маси.
Подача
Дайте пирогу охолонути, після чого наріжте його на прямокутні шматочки 7×7 см. Подавайте на десертній тарілці з чашкою ароматного чаю або кави. Найзручніше їсти ложкою. Теплий пиріг буде дуже тендітним, а після повного охолодження стане міцнішим, тому його можна буде взяти до рук.
Зберігання
Залишки пирога слід повністю охолодити, загорнути у харчову плівку і зберігати в холодильнику до 5 днів. Якщо ви хочете заморозити пиріг, розкладіть шматочки у герметичний контейнер. Термін зберігання – до 3 місяців.
Варіації
- Можете додати інші ягоди або фрукти до шару чорниць, щоб створити унікальний смаковий поєднання.
- Для посипки можна використовувати різні типи борошна або додавати трохи мигдалю чи волоських горіхів для додаткового смаку.
Цікавий факт
Чорниці мають довгу історію використання в кулінарії, особливо в скандинавських країнах, де їх вважають однією з найсмачніших і найкорисніших ягід. Легенди розповідають про чарівних гномів, які заготовляли чорниці на зиму і готували з них різноманітні страви. Цей чорничний пиріг з посипкою та сиром є сучасною інтерпретацією цих традиційних рецептів, поєднуючи класичні інгредієнти з сучасними техніками приготування.