Чолнт – традиційна єврейська страва для шабату, яка набула особливої популярності в Угорщині та на Закарпатті завдяки значній єврейській громаді в цих регіонах. Назва походить з їдишу, хоча в Угорщині страву називають “шолет” (sólet). Особливість приготування пов’язана з релігійною забороною працювати в шабат – традиційно страву ставили в піч у п’ятницю ввечері і діставали готовою в суботу.
ПОРЦІЇ: 6-8 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 8-12 годин
ІНГРЕДІЄНТИ:
М’ясні компоненти:
- Яловича вирізка – 500 г
- Копчена яловичина – 200 г
- Оливкова олія – 3 ст.л.
Крупи та овочі:
- Перлова крупа – 250 г
- Квасоля – 200 г
- Картопля – 2-3 шт
- Помідор – 1 шт
- Цибуля ріпчаста – 1 велика
- Часник – 3 зубчики
Приправи:
- Паприка гостра мелена
- Сіль – за смаком
- Суміш перців – за смаком
- Лавровий лист – 2-3 шт
- Зелень – для подачі
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка (ніч перед приготуванням):
- Замочити квасолю в холодній воді
- Підготувати всі інгредієнти
- Підготовка овочів (20 хвилин):
- Картоплю почистити і розрізати навпіл
- Цибулю нарізати півкільцями
- Часник подрібнити
- Помідор нарізати кубиками
- Підготовка м’яса (15 хвилин):
- Нарізати яловичину великими шматками
- Копчене м’ясо нарізати кубиками
- Початок готування (30 хвилин):
- Обсмажити цибулю до золотистого кольору
- Додати паприку
- Обсмажити м’ясо з усіх боків
- Додати помідори
- Тушкування (6-8 годин):
- Викласти шарами квасолю, картоплю, перловку
- Залити водою
- Додати спеції
- Тушкувати на повільному вогні
ПОРАДИ:
- Використовуйте товстостінний посуд
- М’ясо має бути жирним
- Води наливайте трохи більше норми
- Не перемішуйте під час готування
ПОДАЧА:
- Подавати гарячим
- Посипати свіжою зеленню
- Можна додати гострий перець
- Традиційно з хлібом
ВАРІАЦІЇ:
- З додаванням сухофруктів
- З різними крупами
- З гусятиною
- З копченими ребрами
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Чолнт став яскравим прикладом кулінарної акультурації в Центральній Європі. Коли єврейські громади оселилися в Угорщині, вони адаптували традиційний шабатній чолнт до місцевих смаків та інгредієнтів. Найзначнішою зміною стало додавання угорської паприки, яка надала страві характерного місцевого колориту. Цікаво, що в кожному регіоні Угорщини сформувався свій варіант чолнту: в Дебрецені його готують з місцевими ковбасками, а в районі озера Балатон – з копченою рибою. У 2017 році угорський варіант чолнту (шолет) був включений до списку нематеріальної культурної спадщини Угорщини як приклад успішного злиття єврейської та угорської кулінарних традицій.
Jó étvágyat! בתיאבון! (Смачного!)
