Чеснечка – традиційний чеський суп, який часто називають “похмільним супом” через його цілющі властивості. Історично цей суп готували в холодну пору року для зміцнення імунітету. В середньовічній Празі його подавали в тавернах як ранковий суп для робітників. Сьогодні це невід’ємна частина чеської кухні, яку можна знайти в меню від простих пивних до вишуканих ресторанів.
ПОРЦІЇ: 4-6 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 40 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для основи:
- Часник – 10 зубків
- Бульйон (курячий, м’ясний або овочевий) – 1,5 л
- Картопля – 4 середні
- Яйця – 2 шт
Для заправки:
- Масло вершкове – 30 г
- Сало з прорістю – 30 г
- Майоран сушений – 1 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Чорний перець – за смаком
Для подачі:
- Зелена цибуля – 1 пучок
- Кріп свіжий – 1 пучок
- Грінки з білого хліба (опційно)
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка інгредієнтів (10 хвилин):
- Часник розділити: 3 зубки нарізати тонкими пластівцями, решту підготувати для пресування
- Картоплю нарізати кубиками 1х1 см
- Сало нарізати дрібними кубиками
- Зелень дрібно нарізати
- Приготування основи (15 хвилин):
- На сковороді обсмажити сало до золотистого кольору
- Додати вершкове масло
- Додати пластівці часнику та майоран
- Обсмажити картоплю 3 хвилини
- Варіння супу (15 хвилин):
- В киплячий бульйон додати обсмажену картоплю з часником
- Варити до м’якості картоплі
- Додати пропущений через прес часник
- Посолити, поперчити
- Завершення (5 хвилин):
- Збити яйця виделкою
- Повільно влити в суп, помішуючи
- Варити 2 хвилини
- Зняти з вогню
ПОРАДИ:
- Використовуйте свіжий часник
- Не переварюйте яйця – вони мають створювати ніжні пластівці
- Майоран додає характерний чеський смак
- Грінки краще подавати окремо, щоб вони залишалися хрусткими
ПОДАЧА:
- Подавати гарячим
- Посипати зеленою цибулею та кропом
- Окремо подати часникові грінки
- Традиційно подається в керамічних мисках
ВАРІАЦІЇ:
- З грінками в супі
- З сирними грінками
- З додаванням копченостей
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Часник, головний інгредієнт чеснечки, має давню історію в чеській культурі. За середньовічними повір’ями, часник мав магічні властивості і міг відганяти злих духів. У 1364 році імператор Карл IV видав указ, згідно з яким кожна празька господа мала обов’язково подавати часниковий суп для “зміцнення здоров’я підданих”. Цікаво, що рецепт чеснечки практично не змінився з тих часів, а в 2007 році суп був визнаний нематеріальною культурною спадщиною Чехії.
Dobrou chuť! (Смачного!)
