Чеські бухти – це традиційна і дуже популярна випічка, яка завоювала серця багатьох гурманів не тільки в Чехії, але і за її межами. Ці пухкі, ароматні булочки з золотистою скоринкою і рясною солодкою начинкою є справжньою кулінарною класикою.

Кількість порцій: 15
Час приготування: 120-150 хвилин

Інгредієнти

• 500 грам борошна
• 300 мл молока
• 1 яйце
• 2 жовтки
• 100 грам цукру
• 100 грам топленого вершкового масла
• 1 ч.л. солі
• 1 пакетик ванільного цукру чи 1 ч.л. ванільного екстракту
• 20 грам свіжих дріжджів
• Для начинки:
  • 200 грам маку
  • 200 мл молока
  • 80 грам цукру
  • 80 грам волоських горіхів, дрібно посікти
  • 1 пакетик ванільного цукру чи 1 ч.л. ванільного екстракту
• Крім того:
  • 70 грам топленого вершкового масла
  • Цукрова пудра для посипання
  • Ванільний соус для подачі

Технологія приготування

1. Підготування макової начинки: Мак помістити в невеликий сотейник, залити молоком й довести до кипіння. Зняти з вогню й залишити так на 2-3 години, щоб мак набряк.
2. Заміс тіста: У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити молоко та дріжджі. Мішати, до повного розчинення дріжджів. Додати половину борошна та половину цукру. Добре вимішати й залишити на 1 годину.
3. Додати інгредієнти: Додати до тіста решту борошна та цукру, вершкове масло, ванільний цукор, яйце, сіль та жовтки. Замісити м’яке та еластичне тісто. Місити 3-4 хвилини в планетарному міксері, 6-8 хвилин руками.
4. Підняття тіста: Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 1,5-2 години підходити, доки тісто збільшиться удвічі.
5. Підготовка макової маси: Мак відкинути на мілке сито й викласти у чашу блендера разом з цукром й добряче збити. Додати горіхи та ванільний цукор й ще раз збити до однорідності.
6. Формування бухт: Підійшовше тісто викласти на поверхню присипану борошном й розділити на 15 однакових шматків тіста. З кожного шматочка сформувати круглу булочку, загортаючи краї тіста під низ, й залишити на 15 хвилин “розслаблятись”.
7. Викладення бухт: Прямокутну чи круглу форму для запікання змастити тонким шаром вершкового масла та присипати борошном. Кожну булочку розплющити, надаючи форму млинчика й викласти приблизно по 2 ст.л. начинки на кожен. Защіпати зверху краї й викласти булочки швом донизу у підготовлену форму.
8. Змащення та підняття: Щедро змастити поверхню булочок топленим вершковим маслом. Накрити форму з булочками злегка вологим рушником й залишити на 45 хвилин підростати.
9. Випікання: Після підростання, духовку розігріти до 170 ᵒС. Вставити форму з бухтами до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин. Поверхня бухт повинна добре підрум’янитись.
10. Остудження та посипання: Дістати бухти з духовки й одразу щедро посипати цукровою пудрою й залишити у формі на 10-15 хвилин вистигати.

Поради по приготуванню

• Температура інгредієнтів: Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, щоб тісто підійшло рівномірно.
• Якість макової маси: Не використовувати готових макових сумішей, оскільки вони можуть бути низької якості. Домашню макову масу дуже легко приготувати.
• Підготовка форми: Форму для випікання обов’язково змастити вершковим маслом і присипати борошном, щоб бухти не прилипли.

Подача

• Теплі бухти: Подавати бухти теплими, поливаючи ванільним соусом.
• Цукрова пудра: Щедро посипати цукровою пудрою перед подачею.
• Свіжі бухти: Найсмачнішими бухти будуть у день випікання, хоча вони залишаються м’якими та пухкими ще 2-3 дні.

Варіації

• Різні начинки: Бухти можна наповнювати різними начинками, такими як домашній сир, сливові повидла або інші фруктові начинки.
• Додаткові інгредієнти: До тіста можна додавати інші інгредієнти, наприклад, шоколадні горішки або цукаті.

Цікавий факт

Чеські бухти мають багату історію і є частиною чеської та австрійської кулінарної традиції. Вони відомі як “Buchteln” в Австрії і часто асоціюються з персонажем з чеських казок, мамою Гонзи, яка завжди випікала бухти для свого сина. Ці булочки не тільки смачні, але й мають емоційний і культурний значень, особливо під час святкових сезонів. Їх можна готувати з різними начинками, що робить їх універсальними для будь-якої нагоди.