Працни, або ведмежі лапки, – це класичне різдвяне печиво, яке впродовж поколінь传递ється у чеських родинах. Ці смаколики мають неповторний аромат горіхів і спецій, що асоціюються із сімейним затишком і святами. Цей рецепт дістався мені від моєї бабусі, яку я знайшла у її старій кулінарній книзі разом із рукописними записами.

Інгредієнти

• 110 г масла – залиште його заздалегідь (приблизно за пів години) при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким.
• 100 г волоських горіхів – бабуся іноді використовувала мигдаль, але для класичного варіанту краще підійдуть волоські горіхи.
• 110 г цукрової пудри.
• 160 г пшеничного борошна (сорт: вищий, для випічки).
• 1 яєчний жовток.
• 1 ч. л. лимонної цедри – свіже натертої.
• 1 ч. л. кориці.
• ½ ст. л. темного какао (голландського типу).
• 3 гвоздики – подрібніть до стану порошку (можна скористатися ступкою або кавомолкою).
• Трохи масла та пшеничного борошна для змазування формочок.
• Цукрова пудра для обвалювання готових працю.

Технологія приготування

1. Підготовка інгредієнтів.

   • Подрібніть горіхи в блендері або спеціальному ручному млинку.
   • Гвоздику ретельно роздушіть.
   • Лимонну цедру зніміть з добре вимитого лимона (раджу вибирати органічні лимони або опустити шкірку в киплячу воду на декілька секунд).

2. Замішування тіста.

   • У велику миску висипте горіхи, борошно, цукрову пудру, корицю, какао, подрібнену гвоздику і додайте натерту цедру.
   • Додайте розм’якшене масло та яєчний жовток.
   • Руками замісіть гладке і пружне тісто. Цей процес може зайняти декілька хвилин, проте не поспішайте – ваші руки «відчують» потрібну текстуру.

3. Витримка тіста.

• Загорніть тісто у харчову плівку і помістіть у холодильник щонайменше на 2 години. Для найкращого результату залиште його настоюватися на ніч.

4. Підготовка формочок.

   • Формочки для працю обов’язково змастіть тонким шаром масла і посипте борошном. Це запобігатиме прилипанню печива. Якщо ви плануєте робити кілька партій, змащуйте лише на початку.

5. Формування і випікання.

   • Дістаньте тісто з холодильника і залиште його на кухонному столі приблизно на 10 хвилин для розм’якшення.
   • Відривайте невеликі шматочки тіста й заповнюйте ним формочки, добре притискаючи до стінок.
   • Розкладіть формочки на деко і відправляйте в попередньо розігріту до 170°C духовку. Випікайте приблизно 10 хвилин.

6. Остудження і обвалювання.

• Готове печиво залиште у формочках майже до повного охолодження. Потім обережно вийміть його (допоможе легке постукування по краю формочки). Ще теплі працю одразу обваляйте в цукровій пудрі.

Поради по приготуванню

• Про формочки. Для випікання працю бабусі користувалися традиційними чеськими металевими формами у вигляді зірочок, рибок чи півмісяців. Якщо немає таких у вашій колекції, можна використовувати сучасні силіконові формочки.
• Як довго зберігати? Завчасно печіть працю – найкраще за 3 тижні до Різдва. Складіть випечене печиво у картонну коробку з кришкою, дно якої встеліть алюмінієвою фольгою, а боки та верх – паперовими серветками. Таке зберігання допоможе печиву дійти до потрібної м’якості.
• Які горіхи обрати? Найбільш насичений смак дадуть волоські горіхи, проте ви можете використовувати мигдаль або ліщину. Для інтенсивнішої ароматики підсмажте горіхи на сухій сковороді перед подрібненням.

Подача

• Працю можна подавати самостійно або з гарячим молоком, чаєм чи кавою.
• Для додаткового декору, ви можете розмалювати їх шоколадом або різнокольоровими цукровими фарбами.

Варіації

• Інші форми. Якщо у вас немає традиційних формочок, ви можете використовувати будь-які інші форми, наприклад, серце, зірку або навіть прості квадрати.
• Інші горіхи. Крім волоських горіхів, ви можете використовувати мигдаль, ліщину або навіть фісташки для різного смакового відтінку.
• Додаткові спеції. Ви можете додати інші спеції, такі як імбир або кардамон, щоб створити унікальний смак.

Цікавий факт

Працни є частиною багатовікової традиції чеської випічки, яка передавалася з покоління в покоління. Ці смаколики не тільки смачні, але й мають глибокий символічний зміст, особливо під час святкових періодів. Випікаючи працю, ви не тільки готуєте смачну страву, але й продовжуєте сімейні традиції і створюєте особливий різдвяний настрій. Підсмажені горіхи та спеції додають особливий аромат, який асоціюється з теплом і затишком сімейного кола. Це ідеальний спосіб поєднати минуле з сучасністю і створити незабутні святочні моменти з рідними та друзями.