Червона смородина – одна з найсмачніших і найкорисніших ягід, яку часто використовують для приготування домашнього варення. Цей рецепт допоможе вам створити справжній шедевр домашньої кулінарії без жодних хімічних добавок.

Інгредієнти

• Червона смородина – свіже зібрана, можна залишити на гілочках, обривати окремі ягоди не обов’язково (приблизно 2,3 кг)
• Цукор – для 1 літра віджатого смородинового соку потрібно взяти 0,75 літра цукру

Технологія приготування

1. Підготувати смородину

Покладіть зібрану смородину у велику миску та залийте водою. Акуратно перемішайте, щоб позбутися бруду, та злийте воду.

2. Віджати сік

Скористайтеся ручною м’ясорубкою із насадкою для віджиму соку або пресом для ягід. Отриманий густий сік збирайте у велику ємність. Виміряйте об’єм соку за допомогою мірної посудини.

3. Проварити сік

Перелийте отриманий сік у великий каструлю, залишивши трохи вільного місця зверху, щоб уникнути переливання. Доведіть до кипіння. Під час кипіння на поверхні з’являтиметься піна. Її необхідно акуратно знімати, щоб варення було прозорим і без зайвих домішок.

4. Уварювання

Зменшіть температуру, щоб сік лише злегка кипів, і варіть приблизно 30 хвилин, періодично знімаючи піну. Це допомагає соку згуститись та підготуватися до додавання цукру.

5. Додавання цукру

Трохи збільшіть температуру та поступово додайте підготовлений цукор, постійно помішуючи, щоб варення не переставало кипіти. Коли весь цукор розчиниться, проведіть желюючий тест: налийте трохи варення на білу тарілку і дайте йому охолонути. Якщо маса загусає, можна закінчувати варіння.

Якщо варення ще не загусає, продовжуйте варити на повільному вогні протягом ще 5 хвилин та повторіть тест.

6. Підготувати банки

Поки вариться варення, ретельно вимийте банки та кришки. Стерилізуйте їх у духовці або вимийте у гарячій воді та висушіть. Тримайте банки теплими.

7. Розлити варення

Гаряче варення розливайте по стерилізованих банках, залишивши трохи місця від краю. Закрийте банки кришками, затягніть їх і переверніть догори дном. Викладіть на рушник і залиште остигати до наступного дня.

Поради по приготуванню

• Гаряче варення завжди рідке, не хвилюйтеся, якщо воно здається дуже рідким під час приготування. Остаточна густота формується під час охолодження, що може зайняти кілька днів.
• На 1 кг смородини з гілочками виходить приблизно 800 мл соку.
• Оптимальне співвідношення – 4 частини соку до 3 частин цукру. Для розрахунку кількості цукру поділіть об’єм соку на 4, а потім помножте на 3.

Подача

Смородинове варення чудово смакує як:

• намазка на хліб або булочки до сніданку чи перекусу;
• начинка для млинців, оладок чи пирогів;
• основа для склеювання різдвяного печива.

Варіації

Якщо немає м’ясорубки чи соковижималки, можна скористатися простішою пасиральною технікою:

1. Проваріть смородину без гілочок із невеликою кількістю води (5 хвилин).
2. Перекладіть гарячу масу в сито та перетріть ложкою або через машинку для пюре.
3. Далі дотримуйтеся вищих кроків рецепту.

Цікавий факт

Червона смородина містить багато природного пектину, завдяки чому варення добре застигає без додавання штучних желюючих препаратів. Ця ягода також багата на вітаміни та мікроелементи, що робить її не тільки смачною, але й дуже корисною. Смородинове варення – це традиція, яка передається з покоління в покоління, і його можна зберігати у прохолодному, темному місці протягом року.

Кількість порцій: 9 півлітрових банок
Час приготування: 60-70 хвилин