Бульйон — це не просто суп, а справжній кулінарний шедевр з багатою історією, це одна з найдавніших та універсальних страв у світовій кулінарії. Він використовується як основа для супів, соусів, рагу або як самостійна страва. Бульйони можуть бути м’ясними, рибними, овочевими, а також їх можна готувати на основі різних кісток. Він має дуже давнє походження і є основою багатьох традиційних кухонь світу.
Базовий рецепт бульйону — з курки:
Інгредієнти:
- 1 курка (або 500-700 г курячих частин: крильця, стегенця, спинка)
- 2-3 моркви
- 2 корені петрушки
- 1 цибулина
- 2-3 зубчики часнику
- 1 лавровий лист
- 5-7 горошин чорного перцю
- Сіль за смаком
- Вода (3-4 літри)
Приготування:
Цілу курку потрібно розділити на частини. Покладіть м’ясо в каструлю і залийте холодною водою і поставте на вогонь. Додайте цибулю чорний перець та лавровий лист.
Коли вода почне кипіти, на поверхні з’явиться піна. Її потрібно зняти шумівкою або ложкою, щоб бульйон був прозорим. У багатьох кухнях світу прозорий, чистий бульйон є ознакою кулінарної майстерності. Щоб досягти ідеальної прозорості, піну потрібно ретельно знімати піну та варити на дуже слабкому вогні. В процесі варіння не слід допускати сильного кипіння, щоб уникнути каламутності.
Десь через хвилин 40 додайте почищені цибулю, моркву та петрушку. Можна класти цибулю цілою або розрізати навпіл. Моркву також можна класти розрізаною навпіл чи на 4 частини вздовж. Додайте сіль а спеції за смаком.
Після того як бульйон готовий, виберіть м’ясо і овочі. М’ясо можна використовувати для інших страв, а бульйон процідити через сито для чистоти.
Подібним чином готують м’ясний бульйон. Він має глибший і насиченіший смак, ідеальний для більш ситних супів. Щодо овочевого бульйону, то тут теж усе просто: цибуля, морква, петрушка, кольрабі, корінь та зелень селери і варите о готовності всіх овочів.
Бульйон можна зберігати в холодильнику до 3 днів або заморозити на довший час.
