Брамборовий бац – це традиційна чеська страва, яка має свої корені в південно-західній Чехії, зокрема в регіонах Домажліце, Плзень та Клатови. Цей солоний пиріг, приготований із дріжджового тіста і тертої картоплі, є справжнім прикладом старочеської кулінарної традиції.
Кількість порцій: 16
Час приготування: 120 хвилин
Інгредієнти
- Картопля – 4-5 середніх бульб, сорт варіння типу B
- Пшеничне борошно – 500 г, гладеньке або напівгрубе
- Дріжджі – 30 г свіжі або 2 ч. л. сухі
- Яйця – 1 шт.
- Молоко – 500 мл, тепле
- Цукор – ½ ч. л.
- Часник – 3 зубчики, подрібнені
- Мелений чорний перець і сіль – для смаку
- Сало або вершкове масло – для обсмажування копченого м’яса і змащування форми
- Копчене м’ясо – 200 г (або англійський бекон), рекомендую копчену свинину по-моравськи
Технологія приготування
Крок 1. Підготовка дріжджів
- У невелику ємність налийте ½ склянки теплого молока, додайте дрібку цукру та дріжджі (сухі чи свіжі).
- Залиште в теплому місці приблизно на 10 хвилин, поки зверху не утвориться піна.
Крок 2. Підготовка копченого м’яса
- Наріжте копчене м’ясо на дрібні кубики та обсмажте на ложці сала на сковороді. Потім залиште остигати.
Крок 3. Підготовка картоплі
- Очистіть картоплю та натріть її на дрібній тертці.
- Відтисніть зайву рідину через сито над раковиною. Цей крок допоможе уникнути надмірної вологості тіста.
Крок 4. Замішування тіста
- У великій мисці з’єднайте терту картоплю, яйце, борошно, підготовлені дріжджі, тепле молоко, обсмажене копчене м’ясо, подрібнений часник, сіль і перець.
- Перемішайте масу ложкою до отримання однорідного тіста середньої густини.
Крок 5. Витримування тіста
- Накрийте миску рушником і залиште тісто на 1 годину в теплому місці, щоб воно піднялося.
Крок 6. Підготовка до випікання
- Змастіть форму (приблизно 32×22 см) салом або маслом.
- Викладіть у форму готове тісто та розрівняйте поверхню.
Крок 7. Випікання
- Розігрійте духову піч до 180 °C. Випікайте пиріг 40 хвилин.
- Потім підвищте температуру до 200 °C, змастіть поверхню пирога розтопленим салом або маслом і запікайте ще 5–10 хвилин для отримання хрусткої скоринки.
Поради по приготуванню
- Використовуйте свіжі інгредієнти, особливо картоплю, щоб уникнути надмірної вологості.
- Не забудьте відтиснути зайву рідину з тертої картоплі, щоб тісто не стало надто мокрим.
- Дайте тісту достатньо часу, щоб воно піднялося, це забезпечить повітряність і смак пирога.
- Для кращої хрусткої скоринки, змастіть поверхню пирога перед останнім етапом випікання.
Подача
- Традиційно бац подавали гарячим, нарізаним шматками, як гарнір до м’ясних страв із соусами.
- З великим вмістом шинки, часнику чи інших ароматичних добавок пиріг чудово смакує як самостійний обід чи вечеря.
- Доповніть страву порцією квашеної капусти для справжнього колориту чеської кухні.
Варіації
- З маком: У деяких селах Домажліць пиріг посипали маком перед випіканням.
- З майораном: Для аромату додайте в тісто чайну ложку сушеного майорану.
- З іншими інгредієнтами: Ви можете експериментувати з додаванням інших інгредієнтів, таких як гриби, цибуля або інші види копченого м’яса.
Цікавий факт
Брамборовий бац має глибоке коріння в чеській кухні і часто асоціюється з сільськими традиціями. Цей пиріг був популярним серед місцевих жителів через його простоту і ситність. Регіон Домажліце, де походять ці рецепти, відомий своїми унікальними кулінарними традиціями, які часто передаються з покоління в покоління. Використання копченого м’яса і дріжджового тіста надає бацу особливий смак і аромат, який робить його незабутнім для тих, хто його спробував. Ця страва не тільки смачна, але й має історичне значення, відображаючи багатство і різноманітність чеської кулінарної культури.
