Фалафель має давню історію, що сягає часів фараонів у Єгипті, де його готували з бобів фава. Згодом рецепт поширився Близьким Сходом, де нут став основним інгредієнтом. В Ізраїлі фалафель набув особливого статусу після утворення держави в 1948 році, ставши символом нової національної кухні. Спочатку страва була популярна серед єгипетських коптів як пісна їжа під час Великого посту. Сьогодні фалафель є невід’ємною частиною вуличної їжі в багатьох країнах світу, особливо в вегетаріанській кухні.

ПОРЦІЇ: 4-6 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1 година + час на варіння нуту

ІНГРЕДІЄНТИ:

Основні:
– Нут (2 склянки)
– Часник (6 зубчиків)
– Цибуля (2 шт.)
– Петрушка (1 пучок)
– Кінза (1 пучок)
– М’ята (кілька гілочок)

Спеції та додатки:
– Сіль (1 ч.л.)
– Зіра (2 ч.л.)
– Борошно (1/2 склянки)

Для подачі:
– Йогурт або кефір
– Свіжа зелень
– Пита або лаваш

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Підготовка нуту:
– Відварити до м’якості
– Відцідити
– Охолодити

2. Приготування суміші:
– Подрібнити зелень (без стебел)
– Змішати з часником та цибулею
– Додати спеції
– Перебити до однорідності

3. Формування:
– Додати борошно
– Замісити тісто
– Сформувати кульки

4. Випікання (20-25 хвилин):
– Розігріти духовку до 180°C
– Запікати до золотистості

ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ:

– Нут має бути дуже м’яким
– Зелень використовувати свіжу
– Не перебивати надто дрібно
– Можна смажити у фритюрі

ВАРІАЦІЇ:

– Додавання кмину
– Використання нутового борошна
– Додавання гострого перцю
– Різні комбінації зелені

СОУСИ ДЛЯ ПОДАЧІ:

– Тахіні
– Йогуртовий з зеленню
– Хумус
– Гострий перцевий

Смачного!