Бістекка алла фіорентіна – традиційна страва тосканської кухні, що походить з Флоренції. Назва “бістекка” з’явилася в XVI столітті під час святкувань на честь Святого Лоренцо, коли знать пригощала народ смаженим м’ясом. За легендою, англійські лицарі, куштуючи це м’ясо, вигукували “beef steak!”, що італійці перетворили на “бістекка”. У 2021 році традиційну флорентійську бістекку було визнано об’єктом нематеріальної культурної спадщини Італії.
ПОРЦІЇ: 2-4 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1-1,5 години
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Стейк T-bone або портерхаус – 1 шт. (2,5-3 кг, товщиною 5-7 см)
- Оливкова олія extra virgin – 2 ст.л.
- Морська сіль – за смаком
- Чорний перець свіжомелений – за смаком
Додатково:
- Розмарин свіжий – 1 гілочка
- Шавлія свіжа – 1 гілочка
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка м’яса (1 година):
- Дістати стейк з холодильника за годину до приготування
- Натерти м’ясо оливковою олією
- Розпалювання грилю (20 хвилин):
- Розпалити деревне вугілля до утворення жару
- Приготування стейка (15-20 хвилин):
- Посолити та поперчити м’ясо безпосередньо перед смаженням
- Смажити 3-5 хвилин з кожного боку
- Поставити стейк на ребро та смажити ще 5-7 хвилин
- Завершення (5-10 хвилин):
- Дати стейку відпочити 5-10 хвилин перед подачею
ПОРАДИ:
- Використовуйте високоякісну яловичину, бажано породи К’яніна
- Не перевертайте стейк виделкою, щоб зберегти соковитість
- Подавайте стейк рідким або середньої прожарки
ПОДАЧА:
- Нарізати м’ясо товстими скибками перпендикулярно волокнам
- Подавати з канеліні або свіжим салатом
- Доповнити червоним тосканським вином, наприклад К’янті
ВАРІАЦІЇ:
- З додаванням часнику та лимонного соку перед смаженням
- З гарніром з печеної картоплі
- З соусом на основі оливкової олії та бальзамічного оцту
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
У Флоренції існує традиція подавати бістекку на весіллях як символ достатку та родючості. Вважається, що кількість з’їдених шматочків бістекки визначає кількість дітей у майбутній родині.
Buon appetito! (Смачного!)
