Біскупський кекс із цукатами та шоколадною глазур’ю — це класичний десерт, який завжди викликає теплі спогади про затишні сімейні чаювання. Цей традиційний солодкий хлібець, збагачений ароматними цукатами і вкритий глянцевою шоколадною глазур’ю, напрочуд легко готувати. Приготуйте його разом із нами, і він стане вашим улюбленим рецептом, який завжди вдається.
Кількість порцій: 8-10
Час приготування: 60 хвилин
Інгредієнти
- 1 склянка пшеничне борошно (склянка 240-250 мл)
- ½ склянки цукор
- 110 г вершкове масло, розм’якшене при кімнатній температурі
- 4 яйця середнього розміру, кімнатної температури
- 1 ст. л. свіжа терта цедра лимона (стирайте тільки жовту частину цедри)
- ½ ч. л. розпушувач для тіста
- ¾ склянки цукатів (можна взяти готові з магазину)
- щіпка солі для балансу смаку
- 150 г чорного шоколаду для випічки (плитка або шоколадні чіпси)
- 2 ч. л. соняшникова олія (для блиску глазурі) або жирні вершки (30% і більше) або невелика кількість вершкового масла
Технологія приготування
- Підготовка інгредієнтів: Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Заздалегідь вийміть масло та яйця з холодильника.
- Збити білки: Розділіть яйця на білки та жовтки. Білки збийте із щіпкою солі та 1 ст. л. цукру до стійкої піни. Для цього краще використовувати електричний міксер.
- Розітріть жовтки: У іншій мисці розітріть жовтки з розм’якшеним маслом і рештою цукру до однорідної кремоподібної маси.
- Просійте борошно: Просійте борошно разом із розпушувачем. Почергово втручайте до жовткової маси збиті білки та борошно. Акуратно перемішуйте лопаткою, щоб зберегти ніжність тіста.
- Додайте цукати та цедру: Наприкінці додайте цедру лимона та цукати.
- Випікання: Форму для кексу (оптимальний розмір 27×14 см) змастіть вершковим маслом і обсипте дрібними сухарями або борошном. Вилийте тісто у форму, розрівняйте поверхню. Розігрійте духовку до 170 °C (верхній і нижній нагрів). Випікайте близько 40 хвилин. Для перевірки готовності скористайтеся дерев’яною шпажкою: якщо вона виходить сухою — кекс готовий. Якщо ні, залиште його ще на 5 хвилин.
- Охолодження: Дайте кексу охолонути у формі 5-10 хвилин, потім обережно вийміть.
Приготування глазурі
- Розтопіть шоколад: У невеликій мисці розтопіть шоколад на водяній бані. Додайте олію та ретельно перемішайте, щоб глазур стала гладкою й блискучою. Остудіть її до кімнатної температури — вона має бути трохи густою, але легко розтікатися.
- Змастіть кекс: Змастіть кекс глазур’ю зверху і з боків. Дайте затвердіти в прохолодному місці.
Поради по приготуванню
- Розм’якшене масло: Заздалегідь вийміть його з холодильника або залиште на ніч при кімнатній температурі. Якщо забули, поріжте шматочками й дайте постояти в теплі.
- Перевірка готовності: Запікайте рівно стільки, скільки потрібно. Залишки мокрого тіста на шпажці — це сигнал до продовження випікання.
- Зберігання: Готовий кекс можна зберігати у герметичному контейнері при кімнатній температурі до 5 днів. Він залишиться м’яким і запашним.
Подача
- Наріжте тонкими скибочками: Найкраще він смакує із чашкою ароматного чаю чи кави.
- Додаткові інгредієнти: Ви можете доповнити кекс додатковими інгредієнтами, такими як родзинки, горіхи або шматочки шоколаду.
Варіації
- Інші цукати: Ви можете використовувати різні типи цукатів, наприклад, цитрусові або фруктові.
- Інші типи шоколаду: Замість чорного шоколаду можна використовувати молочний або білій шоколад.
- Додаткові аромати: Додайте трохи кориці, імбиру або ванільного екстракту для додаткових ароматів.
Цікавий факт
Цукати — це маленькі шматочки фруктів або цитрусових, які довго відварюються в цукровому сиропі. Вони мають тривалий термін зберігання та додають випічці свіжі нотки солодкості. Їх легко знайти у відділі сушених продуктів будь-якого супермаркету. Біскупський кекс має довгу історію і був популярним у Європі вже у 19 столітті, особливо під час святкових заходів. Його особливість полягає в тому, що він дуже м’який і ароматний, завдяки правильному поєднанню інгредієнтів і техніці приготування. Готуйте із задоволенням, адже домашня випічка — це завжди найкращий вибір.
