Бігос – національна страва Польщі, яка має багатовікову історію. Вперше згадується в кулінарних записах XIV століття. Спочатку це була страва польської шляхти та мисливців, звідки й походить її друга назва – “мисливська капуста”. За легендою, король Польщі Владислав Ягайло любив підкріплятися бігосом під час полювання. Цікаво, що в ті часи бігос готували кілька днів, щоразу підігріваючи та додаючи нові інгредієнти, що робило смак особливо насиченим.
ПОРЦІЇ: 8-10 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 2,5-3 години
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні компоненти:
- Капуста свіжа – 500 г
- Капуста квашена – 500 г
- Свинина (лопатка) – 500 г
- Грудинка копчена – 250 г
- Ковбаски мисливські – 250 г
- Бекон – 200 г
Овочі та приправи:
- Цибуля ріпчаста – 2 шт
- Морква – 2 шт
- Бульйон м’ясний – 300 мл
- Лавровий лист – 3 шт
- Перець духмяний горошком – 5 шт
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
- Цукор – 1-2 ч.л.
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка інгредієнтів (30 хвилин):
- Свіжу капусту нашаткувати
- Квашену капусту відтиснути від розсолу
- Свинину нарізати кубиками 2х2 см
- Копченості нарізати невеликими шматочками
- Цибулю дрібно нарізати
- Моркву натерти на крупній тертці
- Обсмажування м’яса (30 хвилин):
- Витопити жир з бекону
- Обсмажити свинину до рум’яної скоринки
- Додати цибулю та моркву
- Обсмажити овочі до золотистого кольору
- Тушкування перша фаза (45 хвилин):
- Додати квашену капусту
- Влити бульйон
- Тушкувати під кришкою на повільному вогні
- Тушкування друга фаза (45 хвилин):
- Додати свіжу капусту
- Додати спеції та сіль
- Продовжити тушкування
- Завершальний етап (30 хвилин):
- Додати копченості
- Довести до готовності
- Дати настоятися 15-20 хвилин
ПОРАДИ:
- Використовуйте кілька видів копченостей для багатшого смаку
- Квашену капусту можна промити, якщо вона дуже кисла
- Страва стає смачнішою на другий день
- Тушкуйте на повільному вогні для кращого поєднання смаків
ПОДАЧА:
- Подавати гарячим
- Традиційно з житнім хлібом
- Можна додати сметану
- Прикрасити свіжою зеленню
ВАРІАЦІЇ:
- З грибами (додають сушені гриби)
- З яблуками (додають кислі яблука)
- З чорносливом
- З червоним вином
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Бігос настільки важливий для польської культури, що згадується в національній епічній поемі “Пан Тадеуш” Адама Міцкевича (1834), де автор присвячує цілий розділ опису приготування та споживання цієї страви. У поемі бігос називають “стравою, що має силу чудодійну і дух, що зігріває серце”. Цікаво, що в старовинних рецептах до бігосу додавали також дичину (оленину, кабанятину), мед та навіть червоне вино. А традиція готувати бігос на Різдво в Польщі така ж непорушна, як куття в Україні.
Smacznego! (Смачного!)
