Цей рецепт локшини з морквою та грибами є ідеальним прикладом смачної, простої та поживної веганської страви з сильним азіатським акцентом. Страва багата на аромати thanks до поєднання солодкавої моркви, соковитих грибів, дещо пряної зеленої цибулі, часнику та імбиру, tất cả це поєднане в густій заправці з хрусткими зернятами кунжуту.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 2 пучки гречаної локшини соба (можна використати іншу улюблену локшину)
- 2 середні морквини, почистити, порізати соломкою
- 250 грам печериць (наприклад, королівські), помити, обсушити, порізати грубими пластинками
- 3 пера зеленої цибулі, посікти
- 2 ст.л. зернят кунжуту
- 4 ст.л. кунжутної олії
- 2 зубці часнику, вичавити
- 1 см свіжого кореня імбиру, дрібно натерти
Для заправки:
- 1 ст.л. світлої пасти місо (можна упустити, додавши ще 2 ст.л. соєвого соусу й трішки зменшивши кількість води)
- 2 ч.л. гострого перцю пластівцями (можна упустити)
- 1 ст.л. рисового оцту (можна використати яблучний або сік лимону)
- 2 ст.л. соєвого соусу
- 100 мл окропу
- 1 ч.л. меду
Технологія приготування
- Локшину соба відварити до готовності у великій кількості підсоленої води. Відцідити.
- Зерна кунжуту підрум’янити у сухій сковорідці.
- У глибокому посуді змішати всі інгредієнти для заправки.
- У глибокій сковорідці, на сильному вогні розігріти 1 ст.л. кунжутної олії. Додати гриби й смажити до м’якості. Перекласти у тарілку з заправкою.
- У тій самій сковорідці розігріти ще 1 ст.л. олії й додати моркву, смажити, часто помішуючи, до напівм’якості. Перекласти до грибів.
- У тій самій сковорідці розігріти решту олії, додати часник та імбир, й смажити, постійно помішуючи, приблизно 1 хвилину, доки аромат часнику стане м’якшим.
- Додати у сковорідку локшину й добре вимішати, прогріваючи. Зняти з вогню.
- Перекласти локшину до овочів із заправкою, додати зелену цибулю й добряче вимішати. Якщо локшина здасться суховатою, додати ще трішки окропу й добре вимішати.
Поради по приготуванню
- Дотримуйтесь сезонності овочів, особливо зимою та на початку весни, щоб уникнути невідомо як вирощених літніх овочів.
- Можна збільшити кількість овочів, додавши смужки цукіні, солодкого перцю або відварені суцвіття броколі.
- Якщо хочете зробити страву більш комплексною, не пісною, можна додати трішки свинини чи курятини, порізавши м’ясо смужками й обсмаживши після грибів та моркви.
- У пісному варіанті, можна додатково збагатити страву соєвим сиром тофу, порізавши його кубиками й обсмаживши так, як овочі.
Подача
- Перекласти локшину у сервірувальні тарілки, посипати підрум’яненим кунжутом й подавати.
- Смачніше споживати за допомогою паличок, щоб повністю відчувати всі аромати та текстури.
Варіації
- Можна використовувати різну локшину, наприклад рисову, фунчозу, пшеничну рамен або суомен, чи навіть звичайну яєчну (хоч це вже не буде пісною стравою).
- Додати інші овочі, такі як кабачок, болгарський перець або капуста, щоб збільшити різноманітність страви.
Цікавий факт
Паста місо, яка використовується в цій страві, є ферментованою соєвою пастою, багатою вітамінами та корисними мікроелементами. Вона не лише робить заправку густою і більш солоною, але й додає глибину смаку. Паста місо широко використовується в японській кухні, зокрема в супі-місо, але її можна застосовувати і в інших стравах, таких як салатні заправки, маринади та локшини. Її можна купити в малих пакетиках у магазинах, де продаються продукти для приготування суші.
