Брамборачка, або старочеська картопляна полівка з грибами, є однією з найулюбленіших страв чеської кухні, відомою своїм ароматом, ситністю і відносною легкістю у приготуванні. Ця страва ідеально замінює легкий обід або вечерю, особливо якщо її супроводжує шматочок свіжого хліба.
Інгредієнти
- Картопля (тип А або В) – 4 середніх бульби
- Сушені лісові гриби – 1 жменя (+ 300 мл води для замочування)
- Морква – 2 середні штуки
- Корінь петрушки – 2 невеликі штуки
- Корінь селери – 100 г
- Цибуля – 3 середніх головки
- Часник – 3 зубчики
- Масло – 100 г
- Пшеничне борошно – 40 г
- Спеції: дрібка меленої кмину, ¼ ч.л. чорного перцю, 1 ст.л. сушеного майорану
- Петрушка (свіжа зелень) – 1 ст.л. (для супу та прикрашання)
- Вода або овочевий бульйон – 1,25 л
- Сіль – за смаком
Технологія приготування
1. Намочіть сушені гриби:
Насипте гриби у невеликий сотейник, залийте їх 300 мл холодної води й поставте на плиту. Варіть протягом 10 хвилин. Потім злийте грибний відвар у склянку та відкладіть окремо. Гриби залиште осторонь.
2. Підготуйте овочі:
- Моркву, селеру та корінь петрушки очистіть і наріжте кубиками приблизно 1-1,5 см.
- Цибулю подрібніть якнайдрібніше. Часник очистіть і також дрібно порубайте.
- Картоплю очистіть і наріжте трошки більші кубики (приблизно 2-2,5 см).
3. Зробіть овочеву основу:
У великому каструлі або сотейнику з товстим дном розтопіть масло на середньому вогні. Додайте нарізані коренеплоди (моркву, петрушку, селеру) і обсмажуйте приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи. Овочі мають злегка зарум’янитися, виглядаючи золотисто-коричневими.
Потім додайте цибулю й обсмажуйте ще 2-3 хвилини, поки цибуля не стане прозорою.
4. Приготуйте засмажку:
Приправте обсмажені овочі кмином і перцем. Після цього зменште вогонь і посипте овочі борошном, добре перемішайте. Обсмажуйте протягом 1 хвилини, поки борошно не набуде легкого кремового кольору та не утворить засмажку.
Щоб уникнути грудок, поступово вилийте 1-2 склянки води, постійно перемішуючи віночком. Потім додайте решту води або бульйону й добре розмішайте.
5. Доведіть суп до готовності:
- Посоліть суп, накрийте кришкою та доведіть до кипіння.
- Додайте нарізану картоплю й варіть на невеликому вогні 10 хвилин.
- Тим часом, якщо гриби занадто великі, поріжте їх меншими шматочками.
Після 10 хвилин додайте до супу підготовлені гриби разом із грибним відваром, а також часник. Варіть ще 5 хвилин, поки картопля не стане м’якою.
6. Завершіть приготування:
Під кінець додайте в суп добру порцію сушеного майорану, розім’явши його пальцями, щоб зробити аромат більш насиченим. Додайте дрібно нарізану зелень петрушки, скуштуйте суп і, за необхідності, підкоригуйте смак, додавши ще солі або перцю.
Поради по приготуванню
- Гриби: Використовуйте як свіжі, так і сушені гриби для найбільш насиченого смаку.
- Засмажка: Обсмажуйте борошно добре, щоб уникнути гіркого смаку.
- Консистенція: Якщо суп став надто густим, додайте трохи води.
- Смак: Не забудьте додавати спеції на різних етапах приготування для глибшого смаку.
Подача
Подавайте брамборачку гарячою у глибоких тарілках або стильних керамічних мисочках. Перед подачею прикрасьте суп свіжою зеленню петрушки. До страви найкраще смакує свіжий хліб, булочки або хрусткий багет.
Варіації
- Інші гриби: Використовуйте різні види грибів, такі як шампіньйони або опеньки, для різного смаку.
- Додаткові інгредієнти: Додайте трохи копченого м’яса або бекону для додаткового смаку.
- Сметана: Додайте ложку сметани для кремової текстури.
Цікавий факт
Брамборачка стає ще смачнішою на другий день завдяки тому, що всі інгредієнти “дружать” між собою, а аромати краще проникають один в одного. Це чудовий привід приготувати більшу порцію Ця страва є справжнім кулінарним скарбом чеської кухні, який із задоволенням готували ще наші бабусі.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 40 хвилин
