Цей Весняний курячий суп є справжнім урізноманітненням домашніх бульйонів, поєднуючи ароматний і наваристий бульйон з курки, яскраві овочі та освіжаючу трав’яну заправку. Приготування починається з підпікання курки та овочів у духовці, що додає супу глибокий аромат. Потім бульйон доповнюється зеленим горошком, дрібними макаронами та різними травами, які вже на початку весни тішать своєю свіжістю та ароматом.
Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 2-3 години
Інгредієнти
- 1 домашня курка, розрізана на частини
- 3 л води
- 2 морквини, почистити, крупно порізати
- 1 цибулина, почистити, крупно порізати
- 1/2 голівки кореневої селери, почистити, крупно порізати
- 1 невелика цибулина порей, почистити
- 250 грам зеленого горошку, свіжого чи мороженого
- 1 середня морквина, порізати напівкружечками
- 150 грам дрібних тонких макарон
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
- 2 гілочки кропу, крупно порізати
- 2 гілочки петрушки, крупно порізати
- 2 гілочки базиліку, тільки листя, крупно порізати
- 100 мл оливкової олії
- 30 грам тертого сиру Пармезан чи Грана Падано
- Свіже листя базиліку для подачі
Технологія приготування
-
Підготовка бульйону:
- Духовку розігріти до 180 С.
- Птицю та овочі викласти у жаротривкий посуд в один шар і поставити до розігрітої духовки. Добре підрум’янити.
- Дістати курку з овочами з духовки, перекласти до великої каструлі, посолити до смаку, залити водою, попередньо споліскуючи тією водою посуд в якому запікалась птиця з овочами.
- Поставити бульйон на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити, не накриваючи кришкою, приблизно 1,5 години. М’ясо повинно почати відставати від кісток.
-
Приготування супу:
- Бульйон відцідити, м’ясо відділити від кісток і відкласти у бік, овочі видалити.
- Для супу потрібно буде 1,5 л. Все що залишиться, зберегти для інших цілей, або заморозити.
- Бульйон для супу перелити у 3-х літрову каструлю. Додати моркву й варити суп до готовності моркви.
- Додати до супу збережене м’ясо птиці та зелений горошок. Варити до готовності горошку.
- Спробувати суп на смак, досолити у разі потреби, приправити чорним меленим перцем і зняти з вогню.
-
Приготування макаронів:
- Макарони помістити в глибоку миску і залити доверху киплячим бульйоном з супу. Перемішати і залишити на 5 хвилин.
- Приготування трав’яної заправки:
- У чашу блендера помістити усі інгредієнти для трав’яної заправки і збити до однорідності.
Поради по приготуванню
- Якщо нема часу чи бажання, курку можна і не підпікати, але це зробить суп менш ароматним.
- Пропорції трав можна змінювати довільно, до смаку.
- У сезон можна додати порізану кружечками спаржу, або під кінець приготування додати крупно порізану зелень шпинату.
- Для кращого смаку використовуйте домашню курку.
Подача
- Подавати суп гарячим, викладаючи у кожну тарілку порцію макаронів, заливаючи супом з овочами та м’ясом, заправляючи все щедрою порцією трав’яної заправки, прикрашаючи свіжим листям базиліку.
Варіації
- Можна додати інші овочі, такі як картопля або цибуля, залежно від сезону і смакових переваг.
- Трав’яну заправку можна змінювати, додаючи інші трави або зелень.
- Для різноманітності, можна додати фрикадельки або інші види м’яса.
Цікавий факт
Весняний курячий суп є ідеальним прикладом того, як традиційні рецепти можна адаптувати до сезонних інгредієнтів. Використання свіжих трав і овочів додає супу світлий і освіжаючий смак, який ідеально підходить для весняного меню. Підпікання курки і овочів у духовці – це техніка, яка була популярна ще з часів наших бабусь, і вона дозволяє досягти глибокого і багатого аромату бульйону. Цей суп не тільки смачний, але й корисний, особливо після зимових місяців, коли організму потрібні додаткові вітаміни і мікроелементи.
