Пряний та ароматний суп з зеленим горошком, копченостями, часником і свіжою зелenuю створює приємне, не обтяжуюче відчуття ситості. Цей суп ідеально підходить для будь-якої пори року, оскільки його можна варити як зі свіжим, так і з мороженим зеленим горошком.
Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 50-60 хвилин
Інгредієнти
- 1 велика морквина, очищена і натерта на крупній тертці
- 1 цибулина, очищена і порізана кубиками
- 30 мл рослинної олії
- 500 грам копчених свинячих ребер
- 3 невеликі картоплини, очищені і порізані кубиками
- 300 грам молодого горошку, свіжого чи замороженого
- 2 літри води
- 1 чайна ложка цукру
- Сіль до смаку
- Чорний мелений перець до смаку
- 1/2 пучка кропу, дрібно порізаний
- 1/2 пучка петрушки, дрібно порізаний
- 2 зубці часнику, вичавлені
Технологія приготування
- Приготування бульону: Копчені реберця помістити в 3-х літрову каструлю і залити водою. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 40-50 хвилин. М’ясо повинно почати відставати від кісток.
- Приготування зажарки: Тим часом, у великій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю і тушкувати, помішуючи, до м’якості цибулі. Додати моркву і тушкувати, помішуючи, ще 2-3 хвилини. Морква повинна дещо зм’якнути.
- Додання інгредієнтів: Зварені реберця дістати з супу й відділити м’ясо від кісток. М’ясо порізати. До відвару додати картоплю та сіль за смаком. Варити на середньому вогоні до готовності картоплі.
- Завершення супу: Додати моркву з цибулею та м’ясо з ребер. Варити все разом ще хвилин 5, до повної готовності моркви. Додати горошок та цукор, довести до кипіння і варити хвилини дві. Зняти з вогню.
- Настоювання: Додати часник, чорний мелений перець та половину зелені. Перемішати, накрити кришкою і залишити так на 5 хвилин настоюватись.
Поради по приготуванню
- Мінімальна теплова обробка зеленого горошку необхідна для збереження його текстури і смаку.
- Копчені реберця можна замінити іншими копченими м’ясними продуктами, такими як копчена колбаса або бекон.
- Для додаткового аромату можна додати стебло селери під час варіння бульону.
Подача
- Подавати суп гарячим з крутонами з часником та свіжою зелenuю.
- Крутони з часником роблять суп ще смачнішим і ароматнішим. Їх можна зробити з хрусткого хліба, розігрівши його в духовці з часником і оливою.
Варіації
- Суп можна варити без копченостей, використовуючи лише свіже або заморожене м’ясо.
- Додати інші овочі, такі як цукіні або молоду капусту, для додаткової різноманітності смаків.
- Використовувати різні види м’яса, такі як курятина або яловичина, для зміни смакового профілю.
Цікавий факт
Суп з зеленим горошком і копченостями є класичним прикладом української кухні, де поєднуються традиційні інгредієнти з сучасними техніками приготування. Цей суп не тільки смачний, але й має історичне значення, оскільки копченості були традиційним способом збереження м’яса в Україні. Свіжий зелений горошок, особливо в літній сезон, додає супу особливу свіжість і аромат, що робить його ідеальним вибором для сімейних обідів.
